อารีย์ ดินแดนที่เปรียบเสมือนแหล่งรวมคาเฟ่ต่าง ๆ สำหรับเหล่า Cafe Hopping แล้วยังเต็มไปด้วยร้านอาหารมากมายหลากหลายชนิดวนเวียนกันไป และที่นี่เราได้พบกับร้านอาหารจีนประยุกต์ Neo-Chinese ร้านหนึ่งที่ตั้งอยู่ในซอยอารีย์สัมพันธ์ 6 ซึ่งสร้างความประหลาดใจให้แก่เหล่า Food Hunters เป็นอย่างมาก (รวมถึงเราด้วย)
ยุ้งฉาง (穀倉) แปลเป็นภาษาไทยคือ โรงเก็บข้าว ซึ่งมันก็สมเหตุสมผลและสอดคล้องกับร้านอาหารพอดี เชฟแอ๋–กุลพล สามเสน ได้เล่าให้ฟังว่า ที่นี่คือร้านอาหารแบบ Neo-Chinese คือไม่จำเป็นต้อง traditional มากขนาดนั้น แล้วก็ไม่ได้เรียกตัวเองว่า modern fusion ด้วย เพราะที่นี่เหมือนเป็นการเอาศาสตร์ของอาหารจีนทุกภูมิภาค ทุกมณฑลมารวมกันไว้ในที่เดียว นำทุกแขนงมาผสมผสานกันจนเกิดเป็นร้านนี้ขึ้น ส่วนสาเหตุที่ว่าทำไมต้องเป็นอาหารจีน เหตุผลคือเพราะยังไม่มีใครทำมาก่อนและต้องการพัฒนาอาหารจีนในสไตล์ของตัวเอง
เทคนิคต่าง ๆ รวมถึงวิธีการทำอาหารที่ใช้ในร้าน เกิดจากการที่เชฟแอ๋ได้ไปเรียนรู้และศึกษามาจากต้นตำรับโดยตรงที่ฮ่องกงและนำมาประยุกต์ใช้ในร้าน ยกตัวอย่างเช่นเส้นที่ทำจากแป้งสาลีล้วนที่คนไทยไม่ค่อยคุ้นชินนักอย่าง 'เปี๋ยงเปี๋ยงเมี่ยน' เป็นเส้นบะหมี่ทำมือ ต้องคอยใช้มือดึงยืดแป้งที่ได้รับความนิยมอย่างมากในซีอาน ความพิเศษของที่นี่คือ ร้านนี้เป็นร้านแรกและร้านเดียวในประเทศที่เสิร์ฟเส้นชนิดนี้ อีกทั้งยังสูตรและขั้นตอนในการทำเมนูต่าง ๆ มีการคิดใหม่หมดเลย และสำหรับใครไม่คุ้นชินกับเส้นที่กล่าวไป ทางร้านก็มีเส้นบะหมี่ไข่ให้เลือกเช่นเดียวกัน
อาหารทานเล่นที่นี่ก็มาแรงเหมือนกัน เราลองสั่งเกี๊ยวหมูทอดน้ำจิ้มบ๊วยยูสุ (120บาท) ซอสยูสุนำไปพูเรกับบ๊วยไทย ออกมาเป็นน้ำบ๊วยเจี่ยมีความเปรี้ยวหวานในตัว ผสมกับความเฝื่อนนิด ๆ ของส้ม แป้งที่ใช้พันหมูก็เป็นแป้งปลอดสารและปลอดสีจากโรงงานในไทย สีเหลืองที่เห็นได้มาจากการใช้ไข่ เป็นจานที่เราชื่นชอบมาก สัมผัสและรสชาติที่ได้ไม่เหมือนร้านไหนเลย อีกเมนูหนึ่งคือเกี๊ยวหมูน้ำลายไหล (120บาท) เป็นเกี๊ยวลวกราดด้วยซอสเสฉวน เป็นการผสมผสานวัฒนธรรมเข้าด้วยกันระหว่างเกี๊ยวกวางตุ้งและซอสเสฉวน ทานแล้วรู้สึกสดชื่น มีความเปรี้ยว ซ่า เผ็ดชาเล็กน้อยเพราะมีชวงเจีย (พริกหอมจีน) เป็นส่วนประกอบหลัก
มาดูที่เมนูอาหารจานหลักกันบ้าง เปี๋ยงหมูแดงรมควันในน้ำซุปกระดูกหมูโครงไก่ (215บาท) หมูแดงที่นี่จะไม่ใส่สีผสมอาหารเลยแม้แต่หยดเดียว แต่สีแดงที่เห็นคือเกิดจากการนำไปหมักด้วยเต้าหู้ยี้ แล้วนำไปรมควันด้วยการใช้ฟืนจากไม้ยูคาลิปตัสนาน 3 ชั่วโมงให้มันเกิดปฏิกิริยา จากนั้นค่อยนำไปย่าง ทำให้มีกลิ่นหอมที่ไม่เหมือนใคร แถมไม่เลี่ยนด้วย เสริมด้วยน้ำซุปกลมกล่อมที่ได้จากการเคี่ยวเป็นเวลานาน
เปี๋ยงเนื้อสับผัดผงกะหรี่โปะไข่แดงดิบ (235บาท) เมนูเส้นเปี๋ยงแบบแห้งก็เด็ดไม่ด้อยไปกว่าแบบน้ำเลย ทางร้านมีการใช้ผงกะหรี่ฟารีดาเป็นแบบ Spice Blended นำมาหมักคลุกเคล้ากับเนื้อ ทำให้มีรสชาติที่เข้มข้น โปะด้วยไข่แดงดิบจาก S-Pure ดังนั้นมั่นใจได้เลยว่าปลอดภัยแน่นอน เสิร์ฟคู่กับน้ำซุป ทานแล้วคล่องคอ ความพิเศษของซุปอยู่ตรงที่มันกึ่งกลางระหว่างความรู้สึกเข้มข้นแบบราเมนและน้ำใสของก๋วยเตี๋ยว
และสุดท้าย ข้าวผัดยุ้งฉาง (120บาท) ประกอบไปด้วยตัวข้าวผัด หมูแดง สามชั้นตุ๋นย่างที่ตุ๋นกับน้ำซอส เอามาแช่เย็น สไลด์ แล้วย่างอีกที จะได้ความละลาย ความฉ่ำของการตุ๋น 3-4 ชั่วโมง ได้กลิ่นจากการย่าง เอามาสับ ผสมกับผักดองสับ จุดเด่นของจานนี้คือ จะได้ความหอมของข้าว ความหอมของกระทะ หอมกลิ่นรวมควัน และสุดท้ายได้สัมผัสความกรอบของหอมเจียวเพิ่มรสชาติ ตัวข้าวมีความแห้ง ร่วน แบบที่ข้าวผัดควรจะเป็น สุดยอด!
Soimilk Says: สำหรับเรา ร้านนี้เปรียบเสมือนเป็นการเปิดประสบการณ์ใหม่ในการทานอาหารจีน ที่นี่เป็นเหมือนร้านอาหารจีน Specialist ในแบบที่ไม่เคยเห็นที่ไหนทำมาก่อน ด้วยการตกแต่งร้านสไตล์โรงเตี๊ยมเหมือนหลุดออกมาจากซีรีส์จีนอย่างมังกรหยก ประกอบกับอาหารแต่ละจานที่มีรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ที่นี่จะต้องเป็นอีกหนึ่งแลนด์มาร์กใหม่ในอารีย์ที่ทุกคนต้องมาเช็คอินแน่นอน และในอนาคตคิดว่าน่าจะมีเมนูมากขึ้น เป็นร้านที่ไม่มีขอบเขตในการทำอาหารจริง ๆ
ยุ้งฉาง (穀倉) ซ. อารีย์สัมพันธ์ 6 เปิดทุกวันพุธ-จันทร์ (ปิดวันอังคาร) เวลาทำการ 11:30-14:30 น. และ 17:30-21:30 น. โทร 090-976-4686 BTS อารีย์ fb.com/ร้านอาหารยุ้งฉาง
