เทรนด์วัตถุดิบที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมอย่างเนื้อที่ทำจากพืช หรือ Plant-based ทำให้ผู้ประกอบการและบริษัทผลิตอาหารหลายแห่งต้องเร่งปรับตัว และพยายามนำเจ้าเนื้อประเภทใหม่นี้มาประยุกต์เป็นโปรดักต์ของตัวเองให้ได้ ซึ่งล่าสุด เชนร้านราเมนชื่อดังที่มีสาขาในหลายประเทศ Ippudo ก็เอากับเขาด้วย โดยจะเสิร์ฟเมนูราเมน Plant-based ในญี่ปุ่น โดยจะจำกัดระยะเวลาแคมเปญ เพื่อทดลองตลาด ในเดือน ก.พ. ที่จะถึงนี้
แล้วที่มันว้าวก็คือ Ippudo เขามีเมนูเด่นเป็นราเมนซุปหมูทงคตสึด้วยนี่สิ การจะพลิกแพลงเป็นเมนู Plant-based Akamaru ได้นี่ต้องคำนวณรสชาติและความเข้มข้นมาดีมาก ซึ่งก็ได้ยินว่าเขาคิดกันอยู่หลายปีเชียวล่ะ ถือเป็นทางเลือกที่น่าสนใจสำหรับคนไม่กินเนื้อสัตว์และอยากหลีกหนีความจำเจของราเมนซุปมิโซะหรือซุปที่มีเบสเป็นถั่วอื่น ๆ จริง ๆ
สำหรับการคิดค้นสูตรสุดพิเศษนี้ Ippudo ร่วมมือกับ Fuji Oil ผู้เชี่ยวชาญเรื่องไขมันพืชและโปรตีนจากถั่ว จนได้ออกมาเป็นครีมนมถั่วเหลืองเข้นข้นที่กลายมาเป็นเบสของน้ำซุป โดยที่ตัวเส้นก็จะเป็นบะหมี่ Plant-based ด้วยเช่นกัน คือจะไม่มีส่วนผสมของไข่ และจะมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าเส้นทั่วไปด้วย ขณะที่ หมูชาซิวก็มีส่วนประกอบหลักเป็นถั่วและเห็ด ทั้งหมดถูกดีไซน์รสชาติมาอย่างพิถีพิถัน ก่อนจะนำมาปรุงรสรวมกันตามแบบฉบับของทางร้าน
ราเมนทงคตสึ Plant-based ของ Ippudo Japan จะเสิร์ฟในราคาชามละ 1,100 เยน หรือ 320 บาท ตั้งแต่วันที่ 1 ก.พ. เป็นต้นไป จนกว่าวัตถุดิบพิเศษของเขาจะหมด ที่หน้าร้าน 44 สาขา ทั่วประเทศญี่ปุ่น รายละเอียดเพิ่มเติมที่ ippudo.com และ chikaranomoto.com
