เปิดบ้าน Casa Panza ชิมอาหารคิวบาสูตรต้นตำรับโดยคนคิวบาแท้ ๆ ที่เสิร์ฟในห้องครัวตัวเอง

ถ้าจะให้เรียกว่า Casa Panza ว่าเป็นร้านอาหารไปเลยก็คงจะไม่ได้ เพราะ Casa แปลว่า บ้าน ซึ่งมีที่มาจากการใช้ห้องครัวและโต๊ะอาหารในบ้านตัวเองมาเปิดคอร์สดินเนอร์พิเศษ ดังนั้นเราเลยขอเรียกสิ่ง ๆ นี้ว่า ซัปเปอร์คลับ (Supper Club) ที่เหมือนการนัดรวมตัวกันไปกินมื้อเย็นที่บ้านเพื่อนซะมากกว่า ส่วน Panza ที่แปลว่า 'พุง' ก็สามารถบ่งบอกถึงความอิ่มจุกของลูกค้าทุกคนที่จองมาทานอาหารที่ห้องครัวแห่งนี้ได้แบบไม่ต้องตีความต่อ

 

แต่สิ่งที่ใช่ 100% แน่ ๆ สำหรับร้านนี้คือความเป็นต้นตำรับของอาหารคิวบาแบบที่พบเจอได้ยากมาก ๆ อย่าว่าแต่ในไทยเลย เพราะโลกใบนี้ก็รู้จักวัฒนธรรมอาหารคิวบาน้อยมากเหลือเกิน สาเหตุมาจากการที่ประเทศคิวบาเคยตกอยู่ภายใต้อาณานิคมของสเปน อีกทั้งในยังคงอยู่ภายใต้ระบอบการปกครองของพรรคคอมมิวนิสต์อยู่จนถึงปัจจุบัน ทำให้ชาวคิวบาส่วนใหญ่ไม่สามารถเดินทางออกจากประเทศมาเพื่อเผยแพร่วัฒนธรรมอาหารได้

 

 

เรย์มอนด์ กอนซาเลซ (Raymond Gonzalez) ย้ายมาอยู่เมืองไทยเมื่อ 11 ปีที่แล้ว หลังจากที่ครอบครัวสมัยรุ่นคุณพ่อคุณแม่เลือกตัดสินใจเดินทางหนีออกจากเมืองหลวงอย่างฮาวานา มาลงหลักปักฐานอยู่ที่ไมอามี ประเทศสหรัฐอเมริกา ถึงแม้ว่าตัวเขาเอง (ที่นับเป็นทายาทชาวคิวบาแท้ ๆ) จะไม่สามารถเดินทางเข้าประเทศคิวบาได้อีกต่อไป แต่เขาเลือกที่จะส่งต่อรากเหง้า วัฒนธรรม และที่สำคัญคือสูตรอาหารประจำตระกูล พร้อมเสิร์ฟให้คนกรุงเทพฯ อย่างเราได้ลองชิมกัน โดยเริ่มต้นจากการเป็นเดลิเวอรี่เล็ก ๆ เมื่อช่วงปีก่อน จนมาเปิดเต็มตัวเป็นซัปเปอร์คลับ ที่เสิร์ฟคอร์สมื้อเย็นทุกจานเป็นอาหารคิวบาแท้ ๆ ในห้องครัวที่บ้านตัวเอง ณ ย่านอารีย์

 

 

 

พื้นที่ชั้น 2 ของบ้านตึกหลังใหญ่ในซ.อารีย์สัมพันธ์ 4 (สังเกตหน้าปากซอยมีร้าน Oh! Vacoda Cafe อยู่) ถูกใช้เป็นจุดปักหมุดที่ถึงแม้จะเป็นร้านลับในบ้านคน แต่ก็หาไม่ยากอย่างที่คิด ห้องครัวขนาดใหญ่ดูอบอุ่นด้วยเฟอร์นิเจอร์ไม้เก่าสีน้ำตาลแดงที่ให้ความรู้สึกเหมือนได้รับเชิญไปกินมื้อเย็นที่บ้านคุณลุง มีน้องหมาตัวจิ๋วพันธุ์ Jack Russell Terrier คอยต้อนรับและเดินไปส่งถึงโต๊ะทานข้าว ประดับประดามุมต่าง ๆ ของห้องอาหารด้วยต้นไม้สีเขียวที่ชวนให้ชุ่มฉ่ำหัวใจตั้งแต่ก้าวแรกที่มาเยือน

 

 

 

 

พอนั่งโต๊ะกันครบเรียบร้อย (วันนี้เราจองมา 4 คน แต่ปกติจะเริ่มต้นที่ 2 คนขึ้นไป) พี่เรย์มอนด์ (ที่ถึงแม้จะเป็นคนอเมริกันเชื้อสายคิวบา แต่ก็พูดไทยคล่องปรื๋อจนเรางง) ก็เริ่มเสิร์ฟเวลคัมดริงก์อย่าง Cuba Libre ค็อกเทลประจำชาติที่ถือกำเนิดขึ้นในคิวบาเมื่อช่วงต้นยุค 2000 พร้อมเสิร์ฟคอร์สแรกเป็นขนมปัง Cuban Bread และชีสบรูเชตต้า ซึ่งเจ้าขนมปังนี้จะอารมณ์คล้าย ๆ บาแกตต์ แต่มีส่วนผสมที่แตกต่างออกไปคือการใช้น้ำมันหมูเป็นส่วนประกอบ และถัดมากับคอร์สที่เราชอบมากที่สุดคือ Croquetas de Jamon ที่พี่เรย์มอนด์นำแฮมไปทำเป็นคร็อกเก้ ชุบด้วยเกล็ดขนมปังป่นทำเอง และเสิร์ฟมาคำเล็ก ๆ ให้พอเป็นออร์เดิร์ฟที่เบาท้องและรสไม่จัด

 

 

 

ก่อนจะเข้าเมนคอร์สก็จะมีค็อกเทลอีกตัวคือ Frozen Mojito เสิร์ฟล้างปากด้วยแอลกอฮอล์และใบมินต์กลิ่นแรง ๆ ก่อนจะเข้าสู่เมนคอร์สที่เริ่มเสิร์ฟซุปถั่วแดงที่เป็นอีกหนึ่งอาหารประจำชาติของคนคิวบา แต่เราเชื่อว่าหลายคนจะต้องไม่เคยได้ชิมซุปถั่วแดงสไตล์คิวบามาก่อนและเซอร์ไพรส์กับรสชาติซุปถ้วยนี้มากแน่ ๆ เพราะเป็นซุปถั่วแดงรสติดเค็ม มีครีมเปรี้ยวโปะมาด้านบนให้กินตัดเลี่ยน หรือจะคลุกไปเลยนัว ๆ ก่อนตักเข้าปากก็ได้

 

ต่อด้วยจานอิ่มจุกอย่าง Yuca con Mojo y Ropa Vieja เนื้อหมูฉีกที่หมักกับเครื่องเทศและสมุนไพร ตุ๋นในไวน์พร้อมมะเขือเทศและลูกมะกอก ใครที่ชอบชิมอาหารท้องถิ่นรสชาติไม่คุ้นเคย เราว่าจานนี้ถือเป็นอีกหนึ่งจานเปิดโลกที่ไม่ควรพลาดด้วยประการทั้งปวง เพราะนาน ๆ ทีเราถึงจะได้ลองชิมอาหารคิวบาแท้ ๆ จากคนคิวบา จุด ๆ นี้ถึงแม้จะให้มาเยอะจนพูนจาน ก็ไม่ควรปล่อยหมูให้เหลือแม้แต่ชิ้นเดียว!

 

 

ปิดท้ายคอร์สด้วยของหวานอย่าง Flan de Queso Crema ครีมชีสเนื้อหนักที่ถูกเอาทำเป็น Flan ที่ให้อารมณ์คล้าย ๆ พุดดิ้งแต่ให้เทกซเจอร์เนื้อที่ฟูและหนักกว่า เพิ่มความหวานและขมด้วยซอสคาราเมลหอมกลิ่นน้ำตาลไหม้แน่น ๆ ถือเป็นจานส่งท้ายที่เราเอ็นจอยมาก ๆ จนอยากสั่งเจ้าขนมหวานตัวนี้กลับบ้านอีกสักกล่อง!

 

Soimilk Says: เราชอบความโฮมมี่ที่ให้อารมณ์เหมือนไปกินข้าวบ้านเพื่อนจริง ๆ (แค่เพื่อนเป็นคนคิวบา!) ระหว่างรอเรย์มอนด์หั่นผักและตักซุปใส่ชาม ก็สามารถลุกไปนั่งเล่นกับน้องหมา ดูต้นไม้ หรืออ่านหนังสือรอที่มุมนั่งเล่นเก้าอี้หวายสุดฮิปที่จัดไว้ให้ก็ได้ หรือใครจะชวนเรย์มอนด์คุยถึงเรื่องสัพเพเหระก็ทำได้เช่นกัน เพราะพี่เขาคุยเก่งมาก!