เราเคยคิดมาตลอดว่าอยากเห็นขนมไทยไปไกลกว่าเดิม เพราะในขณะที่เรากำลังมีความสุขกับการกินขนมหวานจากญี่ปุ่น เกาหลี ฝรั่งเศส หรือประเทศอะไรก็แล้วแต่ แต่ขนมไทยของบ้านเราเองกลับยังถูกตรึงอยู่ในภาพจำที่ว่าเป็นขนมหวานคร่ำครึ ไม่มีอะไรแปลกใหม่ไปมากกว่าปกติ อยากกินลูกชุบก็ได้ลูกชุบ อยากกินขนมชั้นก็เป็นขนมชั้น เราอยากเห็นพัฒนาการของขนมไทยที่ทำให้เราว้าวเหมือนเจอบิงซู หรือแพนเค้กฟลัฟฟี่บ้าง แต่ในความหวังนั้นก็มีแสงสว่าง (เนี่ย ตื้นตันขนาดนั้นเลย) เมื่อเราได้เจอกับคาเฟ่ขนมไทยประยุกต์กลางเมืองใกล้สีลมที่ชื่อ พาน-พบ คาเฟ่ นี่แหละ
พาน-พบ คาเฟ่ เป็นคาเฟ่ขนาดมินิเพียง 1 คูหา ตั้งอยู่ที่ชั้นล่างของยินดีโฮสเทล ทั้งโฮสเทลและและคาเฟ่แห่งนี้มีเจ้าของเดียวกันคือคุณพลอย-พิมร์พิดา ภัทรกำพล สาวน้อยที่ชอบทำขนมเป็นทุนเดิมอยู่แล้ว โดยแรกเริ่มนั้นคุณพลอยเริ่มกิจการมาจากการเซ้งโฮสเทลแห่งนี้ที่เปิดมาประมาณ 4 ปีแล้วต่อจากเจ้าของเดิม โดยชวนเพื่อนอย่างคุณปอ-เกร็ดแก้ว แผลงศร มาร่วมธุรกิจด้วย แต่อย่างที่บอกว่าตัวคุณพลอยเองก็ชอบทำขนมอยู่แล้วตั้งแต่แรก และขายขนมต่าง ๆ ทางออนไลน์มาก่อน เมื่อตัวเองมีที่ทางจากการเปิดโฮสเทล ก็เล็งเห็นว่าถ้าเอาชั้นล่างของโฮสเทลมาทำเป็นคาเฟ่เพื่อให้ขนมที่ตัวเองทำมีหน้าร้านก็คงจะดี พาน-พบ คาเฟ่ จึงเกิดขึ้นตั้งแต่ตอนนั้น แต่แม้ว่าโฮสเทลจะมีมานานแล้ว ตัวคาเฟ่เองก็เพิ่งจะเปิดให้บริการได้เมื่อเดือนสิงหาคมที่ผ่านมานี้เอง
ชื่อพาน-พบ คาเฟ่ นั้นคุณพลอยเล่าให้เราฟังถึงที่มาว่าตอนนั้นอยากได้ชื่อไทย ๆ และชื่อพาน-พบ ก็ขึ้นต้นด้วยตัว P ทั้ง 2 คำ ซึ่งคล้องกับชื่อของคุณพลอยและคุณปอที่ขึ้นต้นด้วยตัว P เหมือนกันพอดี และคำว่าพานพบ ก็ให้ความหมายดี ๆ เหมือนว่าเราได้พบกับลูกค้าของเราอะไรแบบนั้นด้วย ส่วนการตกแต่งร้านก็ไหลลื่นไปกับชื่อคาเฟ่เลย คือแต่งเป็นสไตล์ไทย ๆ สมัยรัชกาลที่ 7 มีกรอบหน้าต่างบานฉลุแบบไทยเดิมมาสร้างบรรยากาศให้ไทยยิ่งขึ้น กับการเลือกใช้โทนสีเขียวเข้ามาช่วยทั้งเคาน์เตอร์และสีของร้านให้สบาย ๆ อุ่น ๆ
เมนูของหวานที่นี่ต้องบอกว่าก่อนหน้านี้คุณพลอยอยากจะขายขนมไทยทุกอย่างให้ได้มากที่สุด แต่พอเห็นรถขายขนมหวาน 10 บาททุกอย่างที่ขับผ่านหน้าร้านทุกสันก็รู้สึกว่าเราไม่น่าจะสู้ราคาพวกเขาได้ (ฮา) เลยกลับมาหาสิ่งที่ตัวเองชอบและถนัด นั่นคือการทำเค้ก และตระกูลเค้กที่พาน-พบ คาเฟ่ ขึ้นชื่อลือชามาก ๆ คือเหล่าเค้กลาวาทั้งหลาย ทั้งตัวซิกเนเจอร์อย่างเค้กฝอยทองลาวามะพร้าวอ่อน (380 บาทต่อ 1 ปอนด์) ที่คุณพลอยทำเองทุกอย่างแม้กระทั่งฝอยทอง ตัวเค้กเป็นเค้กมะพร้าวอ่อน โปะด้วยฝอยทองหวานน้อยแบบเต็ม ๆ จนแทบไม่เห็นตัวเค้ก มาพร้อมกับซอสมะพร้าวอ่อนที่มีเนื้อมะพร้าวอ่อนมาให้ด้วย วิธีกินคือราดซอสมะพร้าวอ่อนลงไปในช่องตรงกลางก้อนเค้ก เมื่อผ่าเค้กออกมา ซอสก็จะไหลออกมาเป็นลาวาเยิ้ม ๆ ชวนกินมาก ๆ เราชอบเค้กก้อนนี้ที่สุดตรงฝอยทองเพราะถูกใจคนไม่กินหวานอย่างเรา แถมยังไม่คาวไข่ด้วย ส่วนซอสลาวามะพร้าวอ่อนนั้นก็มีรสหวาน ๆ เค็ม ๆ เรียกว่าเข้ากันได้ดีกับตัวเค้กมาก ๆ กินแป๊บ ๆ หมดเฉยเลย
อีกตัวที่ขายดีพอ ๆ กันคือเค้กอัญชันลาวามะพร้าวอ่อน (ไซซ์มินิ 120 บาท) ด้วยความที่บ้านคุณพลอยเองชอบเอาอัญชันมาทำเมนูต่าง ๆ เป็นทุนเดิมอยู่แล้ว แถมยังปลูกอัญชันออร์แกนิกส์ไว้ใช้ประกอบอาหารและของหวานเองอีกด้วย เลยปิ๊งไอเดียเค้กอัญชันตัวนี้ขึ้นมา ตัวนี้ยังคงคอนเซปต์หวานน้อยจากครีมนมสดแท้เช่นเดิม แถมหอมอัญชันด้วย ใครชอบหอม ๆ แบบดอกไม้ ๆ น่าจะชอบเค้กก้อนนี้ได้ไม่ยาก
เค้กชานมลาวาไข่มุกคาราเมล (ไซซ์มินิ 120 บาท) ถือเป็นเค้กรสชาติใหม่ที่มาในช่วงชานมไข่มุกฮิตติดลมบนพอดิบพอดี เค้กตัวนี้เป็นเนื้อสปอนจ์ บวกกับซอสชานมที่ทางร้านบอกว่าเลือกใช้ 4 ใบชามาผสมกัน โดยมีใบชาไต้หวันเป็น Base และบวกอีก 3 ใบชาสูตรพิเศษที่ทำให้กลิ่นชาออกมาชัดเจนเลยทีเดียว ส่วนไข่มุกทางร้านเลือกใช้ทั้งเม็ดไข่มุกสีดำและสีทองผสมกัน นำไปต้มกับไซรัปจนเป็นเนื้อคาราเมล ทางร้านการันตีว่าตัวไข่มุกของเขาเก็บได้ถึง 3 วัน เม็ดไข่มุกก็ยังเด้งหนึบสู้ฟันอยู่แน่นอน สำหรับเราแล้วคิดว่าซอสลาวาไข่มุกยังมีรสเข้มได้มากกว่านี้อีก เพราะเค้กก็ไม่หวานอยู่แล้ว แต่เรื่องความหอมของชานมนี่ยกให้เลย
นอกจากแค้กแล้ว พาน-พบ คาเฟ่ ยังมีเมนูเครื่องดื่มสไตล์ไทย ๆ ให้ได้ลองกันอีกด้วย อย่างนมอัญชันบัวลอยพาสเทล (90 บาท หากไม่ใส่บัวลอย 60 บาท) นมสด ๆ ใส่น้ำต้มดอกอัญชันเป็นเลเยอร์สีสวย โปะด้วยครีมสดด้านบนและท๊อปด้วยบัวลอยสีพาสเทลน่ารัก ๆ เวลากินก็คนให้เข้ากัน ถือเป็นเครื่องดื่มที่มีอะไรให้เคี้ยวหนุบ ๆ เหมือนชานมไข่มุกไต้หวัน แต่นี่มาเป็นแบบไทย ๆ คออัญชันยังมีเมนูน้ำมะพร้าวอัญชัน (65 บาท) ให้ได้ลองชิมเพิ่มความแปลกใหม่กันอีกด้วย
ความดีงามยังไม่หมดเท่านี้ เพราะพาน-พบ คาเฟ่ แอบงัดเมนูใหม่พิเศษที่ยังไม่เคยเผยที่ไหนมาก่อนให้เรารู้ (และตามไปสั่งกันได้นับจากนี้) อีกด้วย ! กับเค้กอัญชันลาวาบัวลอยพาสเทล ที่เอาใจคอชอบขนมไทย ๆ มาทั้งตัวเค้กมะพร้าวอ่อน ราดด้วยครีมนมสดอัญชัน และซอสลาวาบัวลอยสีพาสเทลน่ารักเคี้ยวหนึบ กับนมมะพร้าวลอดช่องโคโค่นัทคาราเมล (90 บาท) นมสดในน้ำมะพร้าว ท็อปด้วยลอดช่องตัวโต ๆ ราดน้ำตาลมะพร้าวคาราเมลที่ทางร้านเคี่ยวเองจนมีกลิ่นหอมขึ้นจมูก ใครอยากลองเมนูใหม่ก็สั่งกันได้ ส่วนเค้กที่นี่ก็คิดราคากันง่าย ๆ ไปเลย ทุกรสราคาเดียวที่ 120 บาทสำหรับไซซ์มินิ (1/3 ปอนด์) 380 บาทสำหรับ 1 ปอนด์, 640 บาทสำหรับ 2 ปอนด์ และ 960 บาทสำหรับ 3 ปอนด์
Soimilk Says: แม้เราจะเห็นเค้กฝอยทองลาวามะพร้าวอ่อนจากร้านอื่น ๆ มาบ้างแล้ว แต่ที่พาน-พบ คาเฟ่ ก็ไม่ได้หยุดไอเดียตัวเองไว้แค่เค้กลาวาฝอยทองอย่างเดียว เราชอบที่เขายังต่อยอดเป็นเมนูเค้กใหม่ ๆ โดยหยิบเอาวัตถุดิบจากขนมไทยต่าง ๆ ทั้งบัวลอย ลอดช่อง อัญชัน มาเพิ่มมูลค่าให้เป็นเมนูของหวานใหม่ ๆ ที่อัปเกรดขึ้นจากเดิมมาก ส่วนรสชาติที่ไม่หวานก็น่าจะเอาใจคนเมืองในทุกวันนี้ที่รักสุขภาพได้ ตอนนี้ทางร้านมีออเดอร์เยอะพอสมควร แนะนำให้ไปเร็ว ๆ หน่อยจะได้ไม่ไปเก้อ แต่ทางร้านก็แอบกระซิบว่าจะพยายามเตรียมสินค้าไว้ให้เพียงพอ ทางที่ดีก็สั่งออนไลน์เอาก็ได้นะ
พาน-พบ คาเฟ่ ชั้น 1 ยินดีโฮสเทล ซ.อนุมานราชธน 1 เปิดทุกวัน 11:00-21:00 น. โทร. 065-151-5445 BTS ช่องนนทรี แล้วต่อพี่วิน www.fb.com/phanphobcafe
