Yuji Ramen ราเมนซุปกระดูกปลาต้นตำรับจากนิวยอร์ก แลนดิ้งถึงไทยแล้ว ณ เซ็นทรัลชิดลม

สาวกราเมนจงยืนขึ้นสรรเสริญการมาถึงของราเมนซุปปลาที่เหล่านิวยอร์กเกอร์รักนักรักหนาอย่าง Yuji Ramen ที่ในที่สุดก็ได้ข้ามน้ำ ข้ามทะเล ข้ามด่านศุลากร และข้ามขีดจำกัดของการเคี่ยวซุปราเมนในต่างแดน จนมาแลนดิ้งแบบบึ้ม ๆ ณ โซนใหม่ของห้าง เซ็นทรัลชิดลม ที่เพิ่งรีโนเวตเสร็จไปสด ๆ ร้อน ๆ ภายใต้ชื่อโซนใหม่ว่า Public Market

 

 

ถ้าให้เล่าคร่าว ๆ ถึงที่มาที่ไปของร้านราเมนลูกครึ่งอเมริกัน-ญี่ปุ่นร้านนี้ ก็ต้องเล่าไปถึงคุณ ยูจิ ฮารากุชิ (Yuji Haraguchi) พี่ใหญ่แห่งวงการค้าเนื้อปลาที่มหานครนิวยอร์ก ผู้ซึ่งเป็นเจ้าของร้านอาหารต่าง ๆ มากมาย อาทิ Okonomi, Lorimer, Okozushi และ Osakana โดยเริ่มกิจการจากสาขาแรกในย่าน Williamsburg ซึ่งชาวบรุกลินจะคุ้นหูคุ้นตากันดี เพราะในช่วงกลางวันเขาจะเปิดเป็นร้านอาหารเช้าสไตล์ญี่ปุ่นดั้งเดิมอย่าง Okonomi ส่วนพาร์ตกลางคืนเขาจะเปิดขายราเมนในชื่อ Yuji Ramen ที่ตั้งชื่อตามเจ้าของรุ่นใหญ่ของร้านนั่นเอง แล้วจึงขยายกิจการไปเปิดทั้งในเกียวโตและโตเกียวต่อมาเรื่อย ๆ 

 

ความเท่สุด ๆ ของทุกร้านในปกครองของคุณยูจิ คือการยึดถือหลัก 'จิตวิญญาณแห่ง Mottainai' หรือที่ชาวตะวันตกเรียกในชื่อ Zero Waste จึงเป็นที่มาให้น้ำซุปสูตรพิเศษของร้านนี้เกิดจากการนำกระดูกและเนื้อปลาที่เหลือใช้จากอุตสาหกรรม รวมถึงเปลือกสัตว์ทะเลต่าง ๆ มาเคี่ยวเป็นซุปปลา 100% ไม่มีหมูหรือไก่ผสม ราเมนทุกชามจึงเหมือนเป็นการแสดงความเคารพต่อธรรมชาติและผู้คนที่อุทิศตนเพื่อแบ่งปันความอร่อยอย่างแท้จริง

 

 

จนกระทั่งได้มาแลนดิ้งมงลงที่ประไทย ดินแดนแห่งคนรักอาหารญี่ปุ่นและราเมน (ที่น่าจะรักมากกว่าคนญี่ปุ่นเองซะอีก!) ซึ่งหลังจาก Okonomi มาเปิดตัวอย่างสุดปังบนพิกัดซ.สุขุมวิท 38 ไปแล้วเมื่อปีก่อน ปีนี้ทีมงานที่สั่งตรงมาจากร้านสาขาแรกในนิวยอร์ก เลยสร้างเซอร์ไพรส์ให้สาวกราเมนด้วยการเปิด Yuji Ramen ขึ้นมาเป็นสาขาแยก ไม่ได้พ่วงติดกับร้าน Okonomi แบบในนิวยอร์ก และมงก็ได้มาลงที่ห้างเซ็นทรัลชิดลม ซึ่งกำลังสร้างโซนแคนทีนใหม่ล่าสุดตรงบริเวณทางเชื่อมเซ็นทรัลชิดลมกับเซ็นทรัลเอ็มบาสซีที่เรียกว่า Public Market นั่นเอง

 

 

บูทขายราเมนสีน้ำเงินเข้มของ Yuji Ramen สาขาแรกแห่งกรุงเทพมหานคร ช่างโดดเด่นสะดุดตาคนที่เดินผ่านไปผ่านมาระหว่างทางเชื่อมแห่งนี้สุด ๆ ซึ่งสิ่งที่ทำให้ราเมนร้านนี้น่าสนใจคือการชูกิมมิกของ 'ปลา' ที่คนรักราเมนส่วนใหญ่ยังไม่เคยได้สัมผัสลิ้มรสชาติแบบนี้มาก่อน ซึ่งแม้แต่ในญี่ปุ่นเอง ราเมนซุปปลาก็เป็นเมนูที่ไม่ได้หาทานได้ง่ายนัก การมาถึงครั้งนี้ของ Yuji Ramen เลยมาพร้อมเสียงตอบรับที่ถึงแม้จะเปิดแค่ไม่กี่อาทิตย์ แต่คนก็แวะเวียนมาซดซุปชิมรสสุดล้ำลึกที่บูทราเมนแห่งนี้อย่างต่อเนื่อง

 

 

แน่นอนว่ามาถึงร้านนี้ทั้งที ก็ไม่ควรพลาดที่จะสั่งซิกเนเจอร์อย่าง Tunakotsu (280 บาท) ราเมนที่มีเบสน้ำซุปเข้มข้นสีขุ่นเหมือนทงคตสึ แต่เคี่ยวขึ้นมาจากโครงกระดูกปลาทูน่ายักษ์ล้วน ๆ โดยมักจะใช้สายพันธุ์ Yellow Fin ที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นจำนวนมาก โดยเคี่ยวนานกว่า 5 ชั่วโมง ด้วยไฟแรงเวอร์ ๆ จนได้เป็นซุปปลาเข้มข้นคลั่ก ๆ โปะด้านบนด้วยเนื้อทูน่าชาชูที่เกิดจากการหมักทูน่ายักษ์กับซีอิ๊วขาวนานเป็นวัน ๆ ก่อนจะย่างจนหนังด้านนอกเกรียมนิด ๆ เพื่อกลิ่นสโมกก่อนเสิร์ฟและความชุ่มฉ่ำของเนื้อปลาเมื่อได้เคี้ยว 

 

ถัดมาที่ราเมนซุปกุ้ง Ebi Miso Ramen (280 บาท) ซึ่งเคี่ยวเปลือกสัตว์ทะเลอย่างกุ้งและปูด้วยไฟอ่อนยาวนาน 11 ชั่วโมง จนเกิดเป็นเบสซุปกุ้งเนื้อครีมมี่ ท็อปด้านบนด้วย Tuna Confit หั่นเต๋าชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งถ้าใครติดใจก็สามารถสั่งเจ้า Tuna Confit (80 บาท) แยกเพิ่มเป็นถ้วยได้ด้วย

 

 

 

ส่วนไฮไลต์อีกอย่างของร้านราเมนร้านนี้ คือเมนูในชื่อ Ika Tan Tan Mazemen (250 บาท) ราเมนแห้งที่ชูรสด้วยหมึกรสเผ็ด ซึ่งวิธีการกินชามนี้คือการคลุกเคล้าให้ทุกอย่างเข้ากันจนนัวได้ที่ ตามที่มาของคำว่า Maze ที่แปลว่าการผสมผสานนั่นเอง ส่วนใครที่เป็นสายของทานเล่น ก็มีเมนูลูกรักอย่าง Gyoza (100 บาท) ที่ควรค่าแก่การสั่งมาทานคู่กับราเมนแบบสุด ๆ

 

Soimilk Says: จะเรียกว่า Yuji Ramen คือไฮไลต์ของโซนกินดื่มเปิดใหม่ประจำซีซันนี้ของเซ็นทรัลชิดลมเลยก็ว่าได้ ซึ่งเราเชื่อว่าการมาถึงของราเมนซุปปลาเจ้านี้จะเขย่าวงการทาสราเมนประเทศไทยให้แห่แหนตามไปกินอย่างแน่นอน เพราะต้องยอมรับในรสชาติของซุปปลาทูน่าที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวสุด ๆ ใครอยากเปิดโลกก็ต้องตามมาชิมเอง เราขอบวกคะแนนให้ความน่ารักตามสไตล์ร้านอาหารญี่ปุ่น-อเมริกัน ซึ่งถึงแม้รสชาติและกระบวนการปรุงอาหารจะยึดถือตามตำรับดั้งเดิมแบบญี่ปุ่นแท้ ๆ แต่ก็ยังเอาใจเด็กอ้วนด้วยการแอบมีท็อปปิ้งราเมนอย่างเบคอนหั่นเต๋าชิ้นหนา ๆ ให้เลือกด้วย บวกคะแนนพิเศษไปอีกให้ความน่ารักปนอลังการของโซน Public Market ที่ทำให้การมากินราเมนครั้งนี้ได้ฟีลมานั่งในแคนทีน ไม่ต้องแออัดรอคิวยาวหน้าร้านนาน ๆ แถมที่นั่งมีเยอะแบบจุใจ ใครไปก็รับรองว่าได้กินแน่นอน!