จะมีสักกี่ครั้งในชีวิตที่เราจะได้รับเชิญเป็นการส่วนตัวไปเยือนบ้านเชฟคนดังแห่งยุค ยิ่งพอบอกว่านี่คือบ้านของเชฟกิ๊ก กมล ชอบดีงาม สุดยอดเชฟกระทะเหล็กอาหารจีน ทายาทเจเนอเรชันที่ 3 ของร้านอาหารจีนดีกรีรางวัล Asia's 50 Best Restaurant อย่าง เลิศทิพย์ ด้วยแล้ว ยิ่งถือเป็นโอกาสที่เกิดขึ้นได้น้อยมาก ๆ จนเราเชื่อว่าถ้านักชิมสายลึกคนไหนรู้ข่าวใหม่ล่ามาแรงข่าวนี้ ว่าเชฟกิ๊กเตรียมเปิดบ้านตัวเองให้เราได้เข้าไปทานข้าวเย็นถึงในห้องครัวแล้วล่ะก็ เชื่อว่าสายกินทุกคนต้องหูผึ่งอย่างแน่นอน!
ห้องครัวแบบฝรั่งตามสไตล์คนเมืองพื้นที่น้อย ถูกใช้เป็นฐานทัพลับที่เชฟกิ๊กจะปักหลักตระเตรียมอาหารจีนสไตล์ฮ่องกง-มาเก๊าที่ตัวเองถนัด ไว้รอแขกประจำค่ำคืนมาเยือน โดยนี่ถือเป็นหนึ่งในไม่กี่ครั้งของเชฟกิ๊กที่สลัดภาพเชฟอาหารจีนที่มาพร้อมกระทะเหล็กและเตาไฟลุกออกไปได้อย่างหมดจด ป้ายไฟนีออนดัดสีเขียว-แดงช่วยเพิ่มมู้ดความเป็นร้านอาหารจีนเหมือนเวลาไปเที่ยวเกาะฮ่องกงได้เป็นอย่างดี ส่วนเคาน์เตอร์บาร์หน้าครัวถูกจัดวางเก้าอี้สูงไว้ให้แขกได้นั่งเล่นจิบเครื่องดื่มเพลิน ๆ ระหว่างเฝ้ามองเชฟทำอาหาร ส่วนพื้นที่ฝั่งตรงข้ามครัว ก็ถูกจัดไว้ให้เป็นโซนทานอาหารแบบเชฟส์เทเบิลที่รองรับได้สูงสุด 8 ที่นั่ง
โดยเจ้าห้องครัวส่วนตัวสุดไฮป์แห่งนี้ของเชฟกิ๊ก พ่วงด้วยโต๊ะทานอาหารสุดไพรเวทนี้ ถูกจับมาตั้งชื่อว่า Hong Haos ที่สามารถอ่านพ้องเสียงได้ว่า ห้องเฮาส์ หมายถึงห้องและบ้านของเชฟกิ๊ก และยังสามารถตีความได้ถึงเมนูอาหารจีนระดับเลิศหรูถึงขั้นที่นำไปเสิร์ฟให้ฮองเฮาเสวยได้เลยทีเดียว
ใครที่จองมาทานคอร์สนี้ที่ Hong Haos ส่วนตัวของเชฟกิ๊ก จะได้ทานอาหารทั้งหมดรวม 9 เมนู โดยเริ่มจากอาหารเรียกน้ำย่อยที่มาพร้อมวัตถุดิบฉบับขึ้นโต๊ะเสวยถึง 3 คอร์ส เริ่มจาก มุกมังกร เมนูสร้างชื่อที่ทำให้เชฟกิ๊กคว้าแชมป์เชฟกระทะเหล็กในซีซันที่ 1 ได้สำเร็จ โดยใช้วัตถุดิบหลักเป็นกุ้งมังกรเจ็ดสีจากทะเลภูเก็ต เสิร์ฟคล้ายซาชิมิโดยทำให้เกือบสุกด้วยน้ำปลาและน้ำแร่ ท็อปด้านบนด้วยไข่ปลาคาเวียร์สีทองจากอิตาลี และราดซอสน้ำมันงาผสมมัสตาร์ด ให้รสชาติฟิวชันระหว่างอาหารจีนและยุโรป
ถัดมาที่ออร์เดิร์ฟเอาใจคนรักของทอดอย่าง อัญมณีแห่งผืนดิน ติ่มซำทอดสูตรไฮโซ เพราะเลือกใช้วัตถุดิบแสนแพงที่ซ่อนอยู่ในดินอย่างเห็ดทรัฟเฟิล มาห่อด้วยเนื้อกุ้งสับละเอียด ทานคู่กับทรัฟเฟิลครีม และ ขุมทรัพย์องค์ไทเฮา เมนูที่นำกระเพาะปลาสดมาปรุงเป็น 2 สไตล์ ทั้งแบบทอดและแบบตุ๋น เสิร์ฟคู่กับหอยเป๋าฮื้อที่คนจีนเชื่อว่าทานแล้วจะนำทั้งสุขภาพที่ดีและเงินทองมาให้ เนื่องจากตัวหอยมีลักษณะเหมือนเงินจีนในสมัยโบราณ
หมื่นปี หมื่นหมื่นปี คือชื่อซุปที่เสิร์ฟมาในคอร์สถัดไป ซึ่งเชฟเลือกใช้ไก่ดำมาตุ๋นกับหอยเชลล์อบแห้ง เก๋ากี้ และ ฮ่วยซัว ซึงถือเป็นสมุนไพรจีนหายาก และไปต่อกันที่เมนคอร์สอย่าง มัจฉาลุยไฟ โดยเชฟกิ๊กนำปลาเก๋าแดงมาราดด้วยน้ำมันที่ร้อนจัดจนสะดุ้งไฟ จับคู่กับซอสขิงสไตล์ฮ่องกงที่เราติดใจในรสชาติเอามาก ๆ
เมนคอร์สอีกจานที่เราอยากให้ทุกคนเก็บท้องไว้รออย่าง ราชสีห์คำราม ซึ่งเป็นการทวิสต์เมนูขึ้นชื่อของร้านเลิศทิพย์อย่างเมนูเนื้อน้ำมันหอย โดยเปลี่ยนจากเนื้อธรรมดามาใช้เนื้อวากิวเกรด A5 สายพันธุ์อากิตะ ส่วนสตริปลอยน์ มาเคลือบด้วยพริกไทยดำก่อนนำไปย่างจนผิวด้านนอกสุกกรอบ เสิร์ฟคู่กับปวยเล้งผัดน้ำมันหอยและครีมที่เปิดมิติการทานเนื้อมันหอยแบบที่โลกต้องจำ
ต่อด้วยเมนคอร์สสุดท้ายอย่าง หงส์เหนือมังกร ที่จุด ๆ นี้ เราถึงกับต้องหยิบมือถือมาถ่ายสตอรี่ตอนเชฟเตรียมเสิร์ฟ เพราะเชฟได้นำห่านไปหมักกับเต้าเจี้ยวและพริกไทยดำเพื่อดับกลิ่นสาบ ก่อนอบประมาณ 3 ชั่วโมง จนหนังกรอบ เนื้อด้านในชุ่มฉ่ำและไม่เหนียว ทานคู่กับบะหมี่ผัดซอส xo สูตรลับประจำตัว
ปิดท้ายด้วยของคาวจานสุดท้ายอย่าง คิดถึงจิมซาจุ่ย ข้าวอบหม้อดินที่ทำมาเสิร์ฟเพราะคิดถึงย่านดังในฮ่องกง ซึ่งถ้าใครเคยลองชิมเมนูนี้ที่ฮ่องกงจะรู้ว่าทำยากมาก ๆ เพราะมีเซอร์ไพรส์อยู่ที่ข้าวตรงก้นหม้อที่โดนไฟจนกรอบกรุบ แต่ถ้าใครทำไม่เป็นก็จะไหม้ไปเลย พร้อมใช้เนื้อภูเก็ตล็อบสเตอร์ที่เหลือจากเมนูแรกมาเป็นท็อปปิงคู่กับกุนเชียงและเบคอนกรอบ แก๊งไหนที่จองมาแล้วกินคอร์สนี้ไม่หมด เชฟกิ๊กก็ใจดีห่อข้าวอบใส่กล่องให้ทุกคนเอากลับบ้านไปอุ่นกินเป็นมื้อเช้าในวันต่อไปด้วยนะ
ตัดเลี่ยนคอร์สสุดท้ายด้วยไอศกรีมวานิลลาที่เซอร์ไพรส์เราอีกแล้วด้วยครัมเบิลที่โรยมาด้านบน เพราะเป็นครัมเบิลรสซอส xo และพริกแห้ง มีความเค็มปะแล่ม และเผ็ดซ่าเบา ๆ ถือเป็นของหวานปิดท้ายสไตล์จีนโมเดิร์นที่ทำออกมาได้ดีมากจริง ๆ
Soimilk Says: สายนักชิมคนไหนที่อยากได้ฟีลเอ็กซคลูซีฟแบบไปเที่ยวบ้านเชฟ แล้วมีเชฟมาทำอาหารให้กินแบบอิ่มจุก เราว่านี่เป็นโอกาสเพียงไม่กี่ครั้งในชีวิตที่จะได้ไปใกล้ชิดเกาะขอบห้องครัวของเชฟที่ได้ชื่อว่าคิวรัดตัวแน่นที่สุดในประเทศคนหนึ่ง เราชอบที่ระหว่างนั่งรออาหารมาเสิร์ฟ เราก็สามารถแลกเปลี่ยนเทคนิคการทำอาหารสูตรลับกับเชฟได้แบบไม่ต้องขัดเขิน เผลอ ๆ พอทานอาหารเสร็จ เชฟอาจมานั่งจิบไวน์ด้วยสักแก้วก่อนส่งแขกกลับบ้านอีกต่างหาก!
Hong Haos ถ.ลาดพร้าว เวลาทำการ 18:00 - 23:00 น.
จองล่วงหน้าเท่านั้นทาง Line @honghaos หรืออีเมล honghaos.rsvn@gmail.com
