‘เย่ว์ไช่’ และ 'ชวนไช่' สู่ Modern Chinese Cuisine
ถ้าคำว่า 'เย่ว์ไช่' หมายถึง อาหารกวางตุ้งที่มีกิมมิกอยู่ที่รสชาติออริจินัลของวัตถุดิบ ส่วน 'ชวนไช่' หมายถึง เอกลักษณ์ความเผ็ดร้อนของเครื่องเทศ แล้วล่ะก็ Chef Pom Chinese Cuisine By Todd คงหมายความได้ถึงหัวใจหลักทั้งสองอย่างของอาหารจีน รวมเข้ากับความสมัยใหม่จนเกิดเป็น Modern Chinese Cuisine แบบที่เราจะพาไปทำความรู้จักกันในวันนี้
หลักใหญ่ใจความนอกจากการเปลี่ยนชื่อร้านเป็น Chef Pom Chinese Cuisine By Todd หลังจากใช้ชื่อเดิมว่า Chef Pom Chinese Cuisine เฉย ๆ มาร่วม 2-3 ปี แน่นอนว่าคือการจับมือทำธุรกิจคู่กัน ของสองผู้ยิ่งใหญ่แห่งวงการอาหารบ้านเรา อย่าง เชฟป้อม-ธนรักษ์ ชูโต และ คุณต๊อด-ปิติ ภิรมย์ภักดี ที่ทำให้การปรากฏตัวของภัตตาคารจีนแห่งใหม่ (ในโลเคชันเดิม) แห่งนี้ เป็นที่ฮือฮาและน่าจับตามองมากกว่าใคร โดยมีชื่อ มี By Todd พ่วงมาการันตีความฮิปอีกแรง
อาหารจีนที่แปรผันตามเทรนด์และการกินที่เปลี่ยนไปของคนสมัยใหม่ ไม่เพียงแต่เป็นโจทย์สำคัญที่ต้องตีให้แตก แต่ยังต้องมาพร้อมรสชาติความอร่อยแบบดั้งเดิมที่เชฟป้อมบอกว่าจะไม่มีวันแปรผันตามอะไรทั้งนั้น จึงเป็นที่มาของการรีโนเวตครั้งใหญ่ เริ่มตั้งแต่ดีไซน์ร้าน บรรยากาศ การตกแต่ง ยันพรีเซนเทชันอาหาร
และถึงแม้ว่าจะเรียกตัวเองว่า 'ภัตตาคารอาหารจีน' ซึ่งอาจจะฟังดู Old Fashioned ไปหน่อยสำหรับวัยรุ่นยุคนี้ แต่เราบอกเลยว่าหน้าตาร้านฉบับใหม่หัวใจฮิปสเตอร์ของ Chef Pom Chinese Cuisine By Todd นั้นห่างไกลจากคำว่า 'ภัตตาคารอาหารจีน' ทั่วไปอยู่มากพอตัว ทั้งการใช้ถมผนังร้านด้วยสีดำทึบถูกลึกลับซับซ้อนซ่อนเงื่อน ตัดด้วยความแดงสดของเฟอร์นิเจอร์ที่ให้อารมณ์ทั้งจัดจ้านและคลาสสิกไปพร้อม ๆ กัน ทั้งนี้เพื่อให้ตอบรับกับโจทย์การเปลี่ยนจากอาหารกวางตุ้งทั่วไป สู่อีกมิติของอาหารจีนในสไตล์ Modern Chinese Cuisine
ร่างใหม่ หัวใจเก่า
ถึงทุกอย่างดูจะเปลี่ยนผันไปตามยุคตามสมัยอย่างที่เราจะเห็นได้จากหน้าตาอาหารที่เปลี่ยนวิธีเสิร์ฟใหม่หมด อาทิ กล่องปริศนา (390 บาท) กล่องนี้ ที่ทำเอาเราเซอร์ไพรส์ตั้งแต่เปิดกล่องยันรสชาติที่ไม่เหมือนที่จินตนาการไว้ของติ่มซำทั้ง 5 ลูกในกล่อง ทั้งติ่มซำสีแดงจากแป้งบีตรูตสอดไส้ฟัวกราส์ หรือแม้แต่ตื่มซำไส้กุ้งผสมปลาหิมะในรูปลักษณ์ของปลาคาร์ป (ปลาไนญี่ปุ่น) ที่น่ารักจนไม่กล้าเคี้ยว แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น เชฟบอกว่าภายใต้หน้าตาและร่างทรงใหม่ของติ่มซำนี้ สอดแทรกกรรมวิธีและกระบวนการทำที่คัดลอกมาจากฉบับดั้งเดิมไม่มีผิดเพี้ยน นั่นหมายถึงความลับของเบสไส้ติ่มซำที่ต้องใช้เนื้อกุ้งสดมาตีให้เด้งด้วยแรงดันน้ำต่อเนื่องนานถึง 3 ชั่วโมง ก็ยังเป็นขั้นตอน A Must ที่เชฟป้อมยืนยัน นั่งยัน นอนยัน ว่าเทคนิคสมัยใหม่ยังไงก็สู้ไม่ได้
หรือแม้แต่เมนูไฮไลต์ที่เรียกเสียงกรี๊ดวงแตกได้ตั้งแต่พี่พนักงานเอามาเสิร์ฟอย่าง นกพิราบในตำนาน (600 บาท) ก็ยังเป็นสูตรลับสุดพิศวงที่มีแต่เชฟป้อมคนเดียวในปฐพีเท่านั้นที่เข้าใจแก่นแท้ของการหมักลูกนกพิราบออกมาให้ไม่คาว รวมถึงเทคนิคการทอดจนกรอบนุ่มพอดีคำ เสิร์ฟพร้อมแป้งสาคูผสมหมึกดำทอดกรอบเป็นแผ่น จะจิ้มคู่กับเกลือผสมผงเครื่องเทศ หรือซอสพิเศษสูตรใหม่อย่างน้ำจิ้มขิงก็ได้เช่นกัน
ยิ่งไปกว่านั้น รูปลักษณ์ที่แปลกใหม่นี้ยังสื่อออกมาผ่าน 2 เมนูเด็ดที่เชฟป้อมบอกว่า "มาร้านนี้ต้องสั่ง!" คือ เถ้าถ่าน (400 บาท) เผือกทอดออร์เดิร์ฟยุค 4G ที่ถ่ายรูปสวยพอ ๆ กับรสชาติที่ไม่ธรรมดา ด้วยการใช้แป้งเผือกผสมผงชาร์โคล สอดไส้ด้วยตับห่านที่มีรสชาติคล้ายน้ำซอสหมูแดงผสมอยู่ ซึ่งเชฟเลือกเสิร์ฟมาพร้อมกับเจลลี่บ๊วย ครัมเบิ้ลหอมแดง และมะเขือเทศดองน้ำส้มสายชูตำรับฮ่องกง เพื่อตัดเลี่ยนของทอด กับอีกเมนูที่เราชอบมากคือ บะหมี่ผัดซอส X.O. (400 บาท) ซึ่งที่ต้องมากินก็เพราะนี่เป็นเมนูโชว์ฝีมือที่เชฟใช้ซอสสูตรของตัวเองผัดเข้ากับเส้นบะหมี่สั่งทำพิเศษ คลุกเคล้ากับเครื่องซีฟู้ดแน่น ๆ เป็นเมนูที่จะบอกได้เลยว่าอาหารจีนของร้านนี้เขาเจ๋งแค่ไหน
อย่าลืมปิดท้ายมื้ออิ่ม ๆ จุก ๆ นี้ด้วยอาหารหวานหน้าตาไม่ธรรมดาอย่างบัวลอยสามฤดู (290 บาท) ที่ให้เราทดลองกินบัวลอยทั้ง 3 รสแบบ 3 วิธี คือกินจากร้อนสุดไปเย็นสุด ที่ประทับใจมาก ๆ คือเสิร์ฟพร้อมน้ำขิงเย็นแบบที่ชาวบ้านเขาไม่ทำกัน
Soimilk Says: ที่เรารักมากสุดคือถึงแม้ว่าหน้าตาอาหารทุกอย่างจะเปลี่ยนไป พร้อมใส่กิมมิกที่ดูสมัยใหม่ลงไปมาก ๆ จนหลายคนกลัวว่าจะไม่อร่อยเหมือนเดิม แต่เชฟป้อมก็ยังเป็นเชฟป้อมอยู่วันยังค่ำ ยังคงเป็นหนึ่งในเจ้ายุทธภพสายอาหารจีนผู้ไม่ทิ้งลายความเก๋าและความพิถีพิถัน ยังคงฝากฝีไม้ลายมือและรสชาติอาหารจีนต้นตำรับผ่านประสบการณ์กว่า 40 ปีที่ตราตรึงทุกคนได้จนถึงทุกวันนี้ เพิ่มคะแนนให้อีกตรงที่ร้านนี้มีเซตเมนูจัดไว้สำหรับ 2 คน 4 คน หรือมาเป็นหมู่คณะ 10 คน แบบจัดเรียงเมนูมาให้แล้ว ไม่ต้องเลือกเยอะหรือคำนวณตัวเลขกันให้ปวดหัว เพราะเขาคิดแทนมาให้แล้ว เหมาะกับคนขี้เกียจเลือกอย่างเราเป็นที่สุด!
Chef Pom Chinese Cuisine By Todd ถ.พระราม 3 เวลาทำการ ทุกวัน 11:00-14:30 และ 17:30-22:00 น. โทร. 02-294-3998 และ 091-407-5678 BRT สถานีวัดดอกไม้ www.chefpom.com/main
