ปรุงปั้นสรรค์สร้างอย่างไทย กับ Bo.lan Educational Program ที่ ‘สตอรี่ของอาหาร’ สำคัญพอ ๆ กับวัตถุดิบ

ไม่เคยคิดเลยว่าช่วงเวลาสั้น ๆ ของกิจกรรมที่เราไม่ถนัดอย่างการทำอาหารจะสามารถฮีลหัวใจได้ขนาดนี้ และยิ่งพอเป็นคลาสที่จัดโดย Bo.lan ร่วมกับ The Food Trust ออกมาเป็น Bo.lan Educational Program ที่ประกอบด้วยเวิร์กชอปหลายหัวข้อด้วยแล้ว ยิ่งทำให้เรา -ที่ปกติเป็นฝ่ายกินอย่างเดียว- ได้ลองมองอาหารเมนูเดิม ๆ ในมุมมองใหม่ไปโดยปริยาย รวมถึงเรื่องการให้ความสำคัญกับการเลือกวัตถุดิบ หลีกเลี่ยงสารสังเคราะห์ (ซึ่งจะเปลี่ยนรสชาติอาหาร) และที่สำคัญที่สุดคือ มองให้เห็น 'สตอรี่' ของเมนูจานนั้น ๆ ทั้งหมดนี้ จะเพราะการประกอบขึ้นของคลาส หรือเพราะเป็นการประกอบขึ้น 'โดย Bo.lan' ก็ไม่รู้ เลยทำให้บรรยากาศออกมาสนุกและอบอุ่นเอามาก ๆ

 

 

 

 

เชฟโบ ดวงพร ทรงวิศวะ เปรยขึ้น ระหว่างที่เธอเริ่มบรรยายถึงเมนูที่เราจะทำกันในคลาส โดยคลาสที่เราได้ลองฝึกมือก็คือวิชา ไทย ๑๐๔ ที่มีเมนูเป็น แกงเขียวหวานไก่ ปลาราดซอส 3 รส และส้มตำไทย ซึ่งวิชานี้ก็จะเวียนมาเรื่อย ๆ ในแต่ละสัปดาห์ แต่ละเดือน คละกับวิชาอื่น ๆ เช่น ไทย ๑๐๑ ผัดไทย ต้มยำกุ้ง ข้าวเหนียวมะม่วง ไทย ๑๐๓ ผัดกะเพราหมูสับ ต้มแซ่บไก่ ข้าวตู และที่น่าสนใจและเข้ากับช่วงนี้มาก ๆ คือ ไทย ๑๐๗ (เจ) ลาบเต้าหู้ ต้มข่าเห็ดย่าง ผัดมะเขือยาวเต้าเจี้ยว

 

 

 

พื้นที่ภายในห้องอาหารที่เคยใช้เสิร์ฟมื้อหนักมื้อเบาที่เชฟโบแสนจะพิถีพิถันปรุงมาเสิร์ฟ ถูกจัดเป็นสเตชันย่อม ๆ ให้นักเรียนในคลาสได้จับคู่ลองทำเมนูตามวิชาเรียน แต่ก่อนอื่นในช่วงสาธิตนั้น นอกจากเชฟโบจะอธิบายว่าแต่ละจานทำอย่างไรแล้ว สิ่งที่เน้นย้ำเสมอคือการเรียนรู้เรื่อง 'ระบบอาหาร' นั่นคือ วัตถุดิบต่าง ๆ มาจากไหน และการเลือกวัตถุดิบส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมอย่างไรบ้าง เพื่อให้เราสามารถเลี่ยงไม่ใช้ ไม่เลือก สิ่งที่ทำร้ายสิ่งแวดล้อมได้อย่างแม่นยำขึ้น

 

 

 

ยิ่งไปกว่านั้น คนปรุงอาหารควรต้องรู้ว่าอะไรที่ 'ทำร้ายรสชาติ' ของเครื่องปรุงด้วย ไม่ว่าจะเป็นพวกสารกันบูด สารฟอกขาว และสารสังเคราะห์ต่าง ๆ รวมถึงควรรู้ว่าเมนูที่กำลังทำมี รูป รส กลิ่น จากอะไรกันกันแน่ อย่างแกงเขียวหวานของเราวันนี้ แน่นอนว่าต้องสีเขียวตามชื่อล่ะ แต่เขียวจากอะไรกัน? เชฟโบบอกว่าเมนูนี้เขียวจากพริกเขียว ไม่ใช่ใบผักชีหรือส่วนผสมอื่นที่หลายคนเชื่อตามเชฟฝรั่งในยูทูบ  ซึ่งความรู้ทั้งหมดที่ว่ามา (ก่อนจะลงมือทำ) เหล่านี้คือ 'คุณค่า' คือ value ของอาหารไทย และการรักษาไว้ซึ่ง value การคำนึงถึงกระบวนการที่ได้มาซึ่งอาหารใด ๆ เป็นสิ่งที่ปัจจุบันไม่ค่อยได้เห็นกันแล้ว

 

 

สำหรับเด็กเรียนแถวหน้านักจดเลกเชอร์ตัวยง คลาสนี้เปิดโลกเรามาก ๆ และทำให้เราลองมาถึงสิ่งละอันพันละน้อยที่อยู่ในอาหาร 1 จาน ลองตั้งคำถามว่าไข่แต่ละประเภทจากไก่ที่เลี้ยงไม่เหมือนกันรสชาติต่างกันมากน้อยอย่างไร (คำตอบคือ 'ต่าง' นั่นแหละ และสำหรับลิ้นบางคนถือว่า 'ต่างมาก' ด้วย) น้ำปลาจากต่างแหล่งผลิตให้รสต่างกันยังไง เพราะอะไร เหล่านี้คือว้าวมาก เป็นบทเรียนที่นำภาคทฤษฎีและปฏิบัติมา 'คลุกเคล้า' ได้อย่างเข้ากันดีจริง ๆ ทำให้นักเรียนที่มา ไม่ว่าจะมีพื้นฐานมาหรือไม่ ก็จะสามารถ 'immerse' สามารถพาตัวเองไปอยู่ใน 'ระบบอาหารของเชฟโบ' ได้อย่างไม่เคอะเขิน

 

 

 

 

เดิมที Bo.lan Educational Program ออกแบบมาเพื่อชาวต่างชาติ ทั้งที่เพิ่งมาใช้ชีวิตที่เมืองไทย และอาจรวมถึงนักท่องเที่ยวที่ต้องการกิจกรรมเกี่ยวกับอาหารไทยแท้ ๆ โดยให้ทางโรงแรมจองคลาสให้ ซึ่งทาง Bo.lan กับ The Food Trust ก็เปิดต้อนรับนักเรียนเสมอ ทั้งไทยและต่างชาติ (แต่ต้องรีบสอบถามและจองคลาสที่สนใจกันหน่อยนะ!) หลังจากนี้แว่วว่าจะทดลองเปิดคลาสใหม่ ๆ ขึ้นมาเรื่อย ๆ เพื่อแลกเปลี่ยนเรื่องราว 'สตอรี่ของอาหาร' ให้ฟู้ดดี้ทั้งหลายได้เอ็นจอยแต่ละมื้อกันยิ่งขึ้นกว่าเดิม โดยรวมแล้วนี่ถือเป็นประสบการณ์ฮีลใจที่ดีอย่างคาดไม่ถึงจริง ๆ