ย้อนกลับไปเมื่อหลายสิบปีก่อน ร้านขาหมูแม่กิมเชง เคยเป็นหนึ่งในร้านขาหมูขวัญใจชาวชุมชนย่านบางรัก ด้วยรสชาติขาหมูที่ถูกปากทั้งคนไทย คนจีน คนฝรั่ง เพราะผ่านขั้นตอนกรรมวิธีสารพัดกว่าจะได้ขาหมูสักหนึ่งชิ้น แต่หลังจากปิดทำการเนื่องจากโดนเวนคืนพื้นที่ทำมาค้าขาย สูตรลับในตำนานที่หลับใหลอยู่ร่วมสิบปีจึงถูกส่งต่อมาให้ทายาทเจเนอเรชันใหม่ทำการชุบชีวิต 'ขาหมูแม่กิมเชง' ขึ้นมาอีกครั้งภายใต้คอนเซปต์แสนสนุกที่ฮิปสเตอร์กว่าร้านขาหมูไหน ๆ ในกรุงเทพมหานคร
การจะรีแบรนด์ใหม่ให้เป็นร้านขาหมูสไตล์โมเดิร์นไปเลยคงไม่ใช่เรื่องยากในยุคปี 2022 นี้ แต่ร้านขาหมูแม่กิมเชงเลือกหยิบเอาความหอมหวานกรุ่นกลิ่นอายในวันวานเมื่อ 50-60 ปีที่แล้ว มาเล่นเป็นกิมมิกหลัก บ้านไม้ 2 ชั้นหลังเก่าที่หน้าตาเหมือนบ้านอากงอาม่าสมัยเด็ก ๆ บนพื้นที่ทำเลใจกลางช่างชุ่ย เลยถูกจับมาเป็นจุดปักหมุดแรกของโปรเจกต์ชุบชีวิตร้านข้าวขาหมูในตำนานร้านนี้
เราชอบการเปิดเพลงจีนคลอเบา ๆ ในร้าน รวมถึงเฟอร์นิเจอร์เก่าเก็บตามสไตล์ช่างชุ่ยที่ถูกจับมาใส่เป็นพร็อพไว้ในร้าน ทำให้แค่เดินเข้ามานั่ง ยังไม่ทันจะได้ชิมขาหมู ก็หวนนึกถึงภาพความทรงจำและรสชาติในวันวานได้เลยในทันที
ขาหมูที่ใช้เวลารวมกว่า 36 ชั่วโมงในการรีดไขมันออกด้วยวิธีการเผา ตุ๋นต่อด้วยเครื่องเทศ แล้วจึงค่อยต้มต่ออีกครั้งเพื่อทำให้หนังบางและเนื้อนุ่มกว่าขาหมูทั่วไป คือพระเอกของร้านขาหมูแม่กิมเชงที่ยังคงรสชาติแบบต้นตำรับไว้ได้ 100% ซึ่งถ้าหากใครมากับเพื่อนหลาย ๆ คน สามารถสั่งมาแชร์กันได้เลยทั้งขาโดยสั่ง ขาหมูชุดใหญ่ (699 บาท) ที่จะเสิร์ฟมาในจานลายจีนใบใหญ่ พร้อมเครื่องเคียงอย่างกระเทียมและพริกขี้หนูสด
นอกจากเมนูออริจินัลอย่างข้าวขาหมูหนังบางเฉียบที่ไม่ควรพลาดด้วยประการทั้งปวงแล้ว ความพีกของร้านนี้เกิดขึ้นเมื่อสูตรทำขาหมูแสนอร่อยตกไปอยู่ในมือคนเจนฯ ใหม่ เมนูสนุกหลาย ๆ อย่างจึงบังเกิด อาทิ ต้มขาหมูมะนาวดอง (149 บาท) ซุปขาหมูร้อน ๆ ซดคล่องคอ ที่ให้รสชาติแปลกลิ้นด้วยมะนาวดองสูตรโบราณ และ คากิอบบะหมี่ฮ่องกง (159 บาท) ที่เหมาะสำหรับคากิเลิฟเวอร์อย่างเราเป็นที่สุด
ปิดท้ายด้วย ผัดกะเพราขาหมู (149 บาท) เมนูลูกรักที่กลายเป็นที่หนึ่งในดวงใจของเราไปแล้ว กับการเอาเนื้อขาหมูไปผัดกะเพราให้เผ็ดฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแผ่นเกี๊ยวทอดกรอบเพื่อให้ตักกินคู่กันคล้ายทาโก้ เหมาะสมอย่างยิ่งยวดในการสั่งมาเป็นกับแกล้มพร้อมเครื่องดื่มเย็น ๆ ในช่วงค่ำคืนที่บรรยากาศในช่างชุ่ยกำลังคึกครื้น
Soimilk Says: ถือเป็นการชุบชีวิตสูตรขาหมูที่รสชาติอร่อยไร้เทียมทานให้กลับมาครองใจคนรุ่นใหม่อีกครั้งได้อย่างแนบเนียน เราชอบการใส่เมนูสนุก ๆ ลงไปเพื่อทำให้ขาหมูเลี่ยน ๆ แบบเดิมไม่น่าเบื่ออีกต่อไป ในอนาคตได้ข่าวว่าเขาจะเปิดโซนบาร์เครื่องดื่มเพิ่มเพื่อให้ชาวช่างชุ่ยได้สั่งเครื่องดื่มมาจิบยาว ๆ พร้อมคีบขาหมูและเมนูของทานเล่นอื่น ๆ ลงท้องกันให้สนุกปากยิ่งขึ้นด้วยนะ
ขาหมูแม่กิมเชง โครงการช่างชุ่ย (ร้านอยู่ด้านหลังเครื่องบิน) เวลาทำการ อังคาร - อาทิตย์ (ปิดวันจันทร์) 11:00 - 22:00 น. โทร. 080-262-9394 fb.com/maekimcheng
