ก็คงต้องบอกว่ากระแส 'เนื้อวัวไทย' ในวงการร้านอาหารโลคัลบ้านเรากำลังมาแรงแบบฉุดไม่อยู่จริง ๆ เพราะนอกจากจะเป็นการลบความเชื่อเดิม ๆ ที่ว่าเนื้อวัวไทยไม่อร่อยแล้ว ยังเป็นเรื่องของความสนุกที่แต่ละร้านงัดเอาสูตรลับตามแบบฉบับเฉพาะตัวมาปรุงและหมักเนื้อไทยให้อร่อยได้แบบแตกต่าง ส่วนถ้าไม่เชื่อว่ากระแสเนื้อมาแรงขนาดไหน ก็ให้ดูจากคิวของร้าน ฉัน - Chunn ร้านเนื้อสายโฮมคุกกิ้งบนชั้นสองของบ้านหลังเล็กสุดลึกลับในย่านทองหล่อ-เอกมัยดูเอาเองก็แล้วกัน
บรรยากาศของร้านเนื้อบ้าน ๆ ที่รสชาติไม่บ้านอย่างที่คิด
นอกเหนือจากเรื่องจองคิวที่ว่ากันว่าจองยากจองเย็นสุด ๆ แล้ว อีกความยากหนึ่งของร้านนี้คือการหาโลเคชันตัวร้านนี่แหละ เพราะถึงจะไม่ใกล้ไม่ไกลจาก BTS แต่โลเคชั่นที่ซ่อนอยู่ในตรอกแคบ ๆ ซึ่งต้องเดินทะลุมาจากถนนใหญ่ก็เป็นอะไรที่ลึกลับพอสมควร บนพื้นที่ชั้นสองของบ้านไซซ์กะทัดแห่งนี้ถูกดัดแปลงจนกลายเป็นที่ตั้งของร้าน ฉัน - Chunn เดินขึ้นบันไดมาจะเห็นโต๊ะพูลตัวใหญ่วางต้อนรับอยู่เป็นสิ่งแรก มีระเบียงนอกชานเปิดกว้างให้อากาศถ่ายเท และโซนอินดอร์ติดแอร์ห้องเล็ก ๆ ที่ถ้าใครเป็นลูกค้าร้านนี้ก็สามารถเลือกนั่งในที่ ๆ ชอบได้เลยตามใจ เป็นสไตล์การตกแต่งร้านเหมือนมานั่งกินข้าวบ้านเพื่อนแบบตามใจ 'ฉัน' ที่แท้ทรู
เนื้อวัวจากโลคัลฟาร์มในไทยสายพันธุ์ไทย-เฟรนช์ ถูกนำมาหมักเนื้อด้วยเครื่องปรุงสูตรลับที่แอบติดกลิ่นญี่ปุ่นเบา ๆ เพื่อเอาไปเสิร์ฟเป็นเมนู CHUNN Beef Rice Bowl (190 บาท) ข้าวด้งหน้าเนื้อที่เหมือนเป็นเมนูแลนด์มาร์กของร้านนี้ มาถึงร้านฉันแล้วไม่สั่งข้าวหน้าเนื้อ ก็เหมือนมาไม่ถึง!
นอกจากเนื้อวัวชิ้นหนาที่โปะให้มาแบบเต็ม ๆ แล้ว พระเอกอีกอย่างที่ทำให้ข้าวหน้าเนื้อของที่นี่ฟินลืมกว่าที่อื่น คงต้องยกให้กับไข่แดงดองโชยุที่โปะมาพร้อมกับหอมแดงเจียวกรอบ ๆ อันเป็นคู่ดูโอ้ทีเด็ดที่เอาไว้ตัดเลี่ยนรสชาติเนื้อได้ดี หรือถ้าใครไม่ทานเนื้อก็สามารถสั่ง CHUNN Pork Rice Bowl (120 บาท) มาลองได้เหมือนกัน ที่ร้านนี้เขาใช้เนื้อหมูไทยสายพันธุ์คุโรบูตะที่ทำออกมาได้เนื้อนุ่มชุ่มซอสไม่แพ้เนื้อเลยทีเดียว
ส่วนเนื้อวัวสายพันธุ์ไทย-วากิว ก็เป็นอีกหนึ่งทีเด็ดที่เชฟสั่งมาจากซัพพลายเออร์ฟาร์มในไทยเช่นกัน โดยเลือกส่วนที่ติดมันเล็กน้อยเพื่อใช้ทำเมนูเซ็ตบาร์บีคิวประเภทเสียบไม้ BBQ M (120 บาท) โดยจะหมักเนื้อด้วยรสชาติไทย ๆ ติดหวานนิดหน่อยคล้าย ๆ หมักหมูปิ้ง (แต่อันนี้เป็นเนื้อ) จากนั้นจึงนำไปย่างบนเตาถ่านหินลาวา ต่อด้วยการเสิร์ฟมาคู่กับน้ำจิ้มปลาร้าบองรสไม่แรง จุด ๆ นี้สั่งข้าวเหนียวมากินคู่กันด้วยจะอิ่มมาก
ต่อกันที่เมนูจำพวกสเต็กที่มีให้เลือกตั้งแต่ Rib Eye (590 บาท) ยัน Strip Loin (450 บาท) ซึ่งถ้าเป็นสเต็ก เชฟจะเลือกใช้เนื้ออิมพอร์ตจากออสเตรเลียในไซซ์ 250-300 กรัม นำมาปรุงด้วยเครื่องเทศสุดคลาสสิกอย่างเกลือ พริกไทย และใบไทม์ กริลล์บนกระทะ Cast Iron พอสุกกำลังดีในระดับ Medium Rare และเสิร์ฟพร้อมซอสเบอร์นีสที่ถูกปรับรสให้เข้ากับลิ้นปากคนไทยอย่างเรา ๆ แอบกระซิบว่าถ้าเมนูนี้จับคู่ Pairing กับไวน์แดงที่มีขายแบบทั้งขวดและแบบแก้ว ก็คือฟินจนขึ้นสวรรค์ไปได้เลย
ปิดท้ายด้วยเมนูน้องใหม่ที่เพิ่งออกมาได้หยก ๆ อย่าง Beef Fries Dumpling (120 บาท) ซึ่งจับเอาเนื้อบดมาคลุกรวมกับน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลและเอาไปทอดกรอบร้อน ๆ แค่เห็นรูปก็น้ำลายสอแล้วคุ๊ณ!
Soimilk Says: เนื้อวัวไทยบ้าน ๆ อาจเป็นวัตถุดิบนอกสายตาที่เชฟระดับสูงหลายคนอาจมองข้าม แต่ร้านนี้เลือกหยิบมาปรุงด้วยสูตรลับฉบับบ้าน 'ฉัน' ให้รสชาติออกมานัวเนียนและกลมกล่อมไม่เหมือนใคร ที่ชอบคือการใส่กิมมิคอาหารไทยแบบโฮมคุ้กกิ้งเข้าไป อาทิ ปลาร้าบอง น้ำจิ้มแจ่ว และไข่ดอง เลยกลายเป็นว่าข้าวหน้าเนื้อจานนี้ทำมาเพื่อให้ถูกรสปากคนไทย แถมราคายังมาในระดับที่สบายกระเป๋าเอามาก ๆ แบบนี้จะไม่ให้คิวยาวเหยียดขนาดนี้ได้ยังไงกัน!
ฉัน - Chunn ซ.สุขุมวิท 61 เวลาทำการ อังคาร-ศุกร์ 17:00-23:00 น., เสาร์-อาทิตย์ 11:30-14:30 และ 17:00-23:00 น. (หยุดวันจันทร์ /จองล่วงหน้าเท่านั้น) โทร. 084-666-4422 BTS เอกมัย fb.com/chunn.bkk
