Chim Ramen and Diner ร้านราเมนในคราบอิซากายะ ที่เชฟแฮปปี้กับการทดลองรสชาติใหม่ ๆ

 

 

นอกจากการรีโนเวตร้านใหม่หมดทุกกระเบียดนิ้วจนแทบจำร้านเดิมไม่ได้แล้ว ลิสต์เมนูอาหารของ Chim Ramen and Diner ก็มาได้มาเล่น ๆ แบบไก่กาปาจิงโกะ แต่นี่คือไฮไลต์ที่เพิ่มเข้ามาอีกเพียบจนใครที่เพิ่งเคยมาอาจคิดไม่ถึงเลยว่า แต่ก่อนที่นี่เข้าเป็นร้านราเมนมาก่อนนะเออ

 

เริ่มจากเมนูออร์เดิร์ฟที่เราแนะนำว่าทุกคนควรสั่ง อย่าง Chim's Tofu (125 บาท) เมนูมังสวิรัติที่ไม่ได้ไก่กาอาราเล่ แต่เป็นเต้าหู้ทอดซอสหัวหอมคาราเมลที่มีรสเผ็ดจัดจ้านกว่าหน้าตาในจานจนต้องซี้ดปาก ถือเป็นเมนูที่เปลี่ยนภาพจำเกี่ยวกับอาหารวีแกนแบบเลี่ยน ๆ เดิม ๆ ไปได้หน้ามือเป็นหลังมือ! 

 

 

 

อีก 2 เมนู ที่เราไม่อยากให้พลาด ไม่ว่าจะด้วยเหตุผลกลใดก็แล้วแต่ คือ Beef Yuke in Spicy Northern Style Chilli (165 บาท) ลูกผสมระหว่าง 'ยุเกะ' แบบญี่ปุ่น และ 'ลาบก้อย' แบบอีสานบ้านเรา เมนูเนื้อวากิวรสจี๊ดจ๊าดจัดจ้านจานนี้เลยมีชื่อเล่นขำ ๆ ในชีลครัวว่า 'Yukoy' ซึ่งเหมาะที่จะจับคู่กับค็อกเทลเมนูใหม่ของร้านอย่าง Isaan Fashion (260 บาท) ค็อกเทลเบสวิสกี้ผสมกับน้ำเชื่อมโฮมเมดที่สกัดมาจากข้าวคั่วและผักชีลาว

 

อีกเมนูอย่าง South Sea Ponzu Ika Wasabi (160 บาท) ถ้าใครเป็นคนที่ชอบกินทาโกะวาซาบิเป็นชีวิตจิตใจ เมนูนี้คือการเปิดโลกให้เราได้สัมผัสอีกเลเวลความอร่อยของหมึกไทย ด้วยการใช้หมึกหอมจากทะเลฝั่งสุราษฎร์ธานีที่ตกด้วยมือจากชาวประมงเรือเล็กที่เชฟปาร์คสนับสนุนมาตั้งแต่เริ่มอาชีพเชฟแรก ๆ ดองเข้ากับพอนซึแบบญี่ปุ่น และท็อปปิงด้วยวาซาบิดองรสเข้นข้นขึ้นจมูก ส่วนตัวเราชอบความกรุบกรอบของเทกซเจอร์ และรสชาติหมึกไทยเนื้อเด้งดึ๋งที่หาไม่ได้จากทาโกะวาซาบิตามร้านอิซากายะทั่วไป จับคู่เข้ากับค็อกเทลที่ครีเอตมาเพื่อเมนูนี้โดยเฉพาะอย่าง Yuzu Sour (280 บาท) เครื่องดื่มที่ทวิสต์มาจากเมนู Whiskey Sour แต่เพิ่มความแปลกใหม่ลงไปด้วยน้ำส้มยูซุและน้ำเชื่อมจากเลมอนและสมุนไพรภาคเหนืออย่างมะแขว่น 

 

 

 

 

ตามมาด้วยจานหลักที่ให้ทั้งอารมณ์แบบอิซากายะ และความจริงจังตามแบบฉบับอาหารฝีมือเชฟรุ่นใหม่ อาทิ Grilled Salted Fish Ball (60 บาท) เนื้อปลาอินทรีจากสุราษฎร์ที่ถูกหมักจนเป็นปลาเค็ม นำมาผสมรวมกับหมูสับ ปั้นเสียบไม้กริลล์เบา ๆ จนกินเพลินแบบไม่รู้ตัว Crabmeat Jicama Sour Salab (140 บาท) ยำเนื้อปูที่คัดสรรวัตถุดิบมาจากทะเลไทยเกรดพรีเมียมอย่างทะเลแหลมศอก จ.ตราด เพิ่มเทกซเจอร์กรุบกรอบด้วยการใส่มันแกวลงไปเป็นไอเทมลับ และที่ขาดไม่ได้เลยคือ Chim's Ramen (335 บาท) ราเมนสูตรเฉพาะตัวของเชฟปาร์ค ที่สร้างชื่อให้เขาคนนี้ดังไปไกลทั่วประเทศ ซึ่งมีเบสน้ำซุปจากการเคี่ยวเปลือกกุ้งและปูที่เลี้ยงแบบออร์แกนิก จนได้น้ำสต็อกที่เข้มข้นจนซดไปแล้วรู้สึกได้ถึงกุ้งตัวเป็น ๆ ที่แหวกว่ายอยู่ในน้ำซุป แถมด้วยกุ้งแม่น้ำเผาตัวใหญ่ ๆ ที่ท็อปปิงมาอีก 2 ตัว

 

 

ปิดท้ายด้วย 2 เมนูของหวานที่ซ่อนอยู่แบบลับ ๆ เหมือนไม่อยากให้คนสั่งอย่าง Apple Miso Caramel (145 บาท) แอปเปิลสดอบกับน้ำตาลจนเป็นคาราเมล เสิร์ฟพร้อมไอศกรีมรส Sea Salt Caramel จากบ้าน Guss Damn Good และของหวานที่เราอยากมอบรางวัลขนมหวานที่รักที่สุดในปีนี้ให้อย่าง Wasabi Pandan Custard With Brioche (125 บาท) ขนมปังบริออชกริลล์มาจนกรอบ เสิร์ฟพร้อมซอสสังขยาวาซาบิที่ไม่คิดว่าจะทำรสชาติออกมาได้กลมกล่อมลงตัวจนไม่น่าเชื่อขนาดนี้

 

Soimilk Says: เราชอบการก้าวข้ามการเป็นราเมนแบบเดิม ๆ รวมถึงข้อจำกัดของการเป็นอิซากายะแบบทั่ว ๆ ไป เพื่อซัพพอร์ตเกษตรกรและชาวประมงไทยให้ได้ส่งวัตถุดิบดี ๆ มาทำเป็นของกินดี ๆ ตามมาตรฐานทองหล่อได้แบบไม่แพ้ใคร  และที่ต้องยกนิ้วให้สุด ๆ คืออินเนอร์การทดลองรสชาติใหม่ ๆ ไปเรื่อยของเชฟปาร์ค ที่ไม่หยุดอยู่แค่เมนูอาหารคาว แต่ยังลามไปถึงของหวาน รวมถึงเครื่องดื่มทั้งค็อกเทลและม็อกเทลที่มาจับคู่เข้ากันอย่างลงตัวภายใต้ร้านสวย ๆ ที่รีโนเวตใหม่ร้านนี้ ใครอยากไปร้านนี้ก็จองกันก่อนสักนิด เพราะด้วยพื้นที่จำกัด แถมเมนูยังอร่อยเวอร์วังขนาดนี้ เรากลัวว่าคนจะเต็มร้านถ้าคิดจะวอล์กอินเด้อ!