รู้จักช็อกโกแลตให้มากขึ้นกับคาเฟ่ที่จริงจังเรื่องช็อกโกแลต Sarath N. Chocolatier

ที่เขาว่า สะพานควายคือหมุดหมายแห่งใหม่ของคนที่เบื่ออารีย์นี่ท่าจะจริง เพราะช่วงหลัง ๆ มานี่เราจะพบว่าย่านอารีย์เริ่มมีร้านเกิดใหม่กันอย่างช้า ๆ เอื่อย ๆ แล้ว ผิดกับที่เราแวะเวียนไปย่านสะพานควายบ่อยครั้งขึ้น เพราะมีทั้งร้านอาหาร คาเฟ่ และสถานที่ใหม่ ๆ เปิดตัวได้อย่างน่าสนใจ แถมยังไม่หนาแน่นแออัดเหมือนอารีย์ด้วย อย่างล่าสุดกับคาเฟ่ช็อกโกแลตย่านสุทธิสารวินิจฉัยที่ชื่อตรง ๆ แบบอ่านชื่อร้านปุ๊บก็รู้ปั๊บว่าใครเป็นเจ้าของร้าน Sarath N. Chocolatier ก็เป็นอีกร้านย่านสะพานควายที่เราเพิ่งได้แวะเวียนไป

 

 

 

ร้านแวะเวียนไปหาได้ไม่ยาก เพราะเพียงเดินเข้ามาจากปากซอยสุทธิสารเพียงไม่กี่ก้าวก็ถึงร้านแล้ว ชื่อร้านก็บอกอย่างชัดเจนว่าที่นี่คือคาเฟ่สำหรับคอช็อกโกแลต (และคนที่อยากรู้จักช็อกโกแลตอย่างจริงจัง) ขนานแท้ ตัวร้านตั้งอยู่ในตึกแถวหน้าตาเรียบง่ายของย่านนั้น แต่ถูกตกแต่งเสียใหม่ด้วยโทนสีดำสุขุม หน้าร้านดีไซน์ให้เป็นแนววินเทจคลาสสิคหน่อย ๆ หลังกระจกบานใหญ่ต้อนรับด้วยตุ๊กตาลิงที่ทำมาจากช็อกโกแลตล้วน ๆ (ทีแรกเรามองเผิน ๆ นึกว่าเป็นตุ๊กตาไม้ เอ้า นี่มันช็อกโกแลตนี่นา !) ดูน่านั่งและโคซี่ไม่เบา

 

 

 

หลังเคาน์เตอร์เราพบกับคุณสารัตถ์ นิ่มละมัย ผู้เป็นทั้งเจ้าของคาเฟ่แห่งนี้ และยังเป็น Chocolatier อีกด้วย คุณสารัตถ์มานั่งคุยกับเราแล้วเล่าให้ฟังอย่างสบาย ๆ ว่า ตัวเองเป็นเชฟด้านช็อกโกแลตอยู่แล้ว นอกจากนี้เขายังเปิด Chocolate House ร้านเวิร์คชอปสำหรับคนที่อยากทำขนมและของหวานต่าง ๆ จากช็อกโกแลตแถวย่านสุขาภิบาลมากว่า 7 ปีด้วย นอกจากนี้เขายังเป็นที่ปรึกษาบรรดาเหล่า Pastry ในโรงแรมต่าง ๆ ทั้งในไทยและต่างประเทศอีก ดังนั้นเราเชื่อมือได้เลยว่าขนมและเครื่องดื่มของที่นี่จะต้องไว้ใจได้แน่นอน

 

 

ที่จริงแล้วคุณสารัตถ์เป็นเชฟมาได้ 13 ปีแล้ว เริ่มต้นที่ออสเตรเลีย 4 ปี แล้วจึงย้ายมาเป็นหัวหน้าเชฟที่ไทย โดยเป็น Pastry Chef มาโดยตลอด ซึ่งที่ทางคุณสารัตถ์เลือกที่จะมาเป็น Pastry Chef ก็เพราะความสนใจในช็อคโกแลตล้วน ๆ เพราะช็อกโกแลตนั้นเป็นสากล เข้าใจง่าย และหลาย ๆ คนรู้จักกันอยู่แล้ว เพียงแค่ว่าความรู้จักช็อกโกแลตแบบที่เป็นช็อกโกแลตจริง ๆ ของคนไทยนั้นยังมีไม่มากเท่าไหร่ คุณสารัตถ์จึงอยากให้คนไทยได้รู้จักช็อกโกแลตมากขึ้น ประกอบกับที่ตัวเองชอบไปยุโรป ซึ่งที่นั่นมี Chocolate Boutique อยู่เต็มไปหมด แต่บ้านเรายังไม่ค่อยมีเท่าไหร่ ทั้ง ๆ ที่ตอนนี้วงการช็อกโกแลตบ้านเรากูบูมขึ้นมากกว่าเดิมแล้ว จึงเห้นว่านี่แหละจะเป็นโอกาสอันดีที่จะเปิดคาเฟ่

 

ส่วนที่เลือกย่านสะพานควายนี้ก็ง่าย ๆ เพราะโรงเรียนเวิร์กชอปนั้นไกลไป อยากเปิดคาเฟ่ในเมือง และที่นี่ก็เคยเป็นร้านเก่าของพี่ที่รู้จักคนหนึ่งมาก่อน ซึ่งเจ้าของพื้นที่คนก่อนจะหไยุดกิจการพอดี คุณสารัตถ์จึงได้พื้นที่นี้มาเป็นคาเฟ่นั่นเอง ส่วนในร้านที่เลือกใช้สีขาวดำเป็นหลักก็เพราะสีดำนั้นจะช่วยเก็บช็อกโกแลตได้นานขึ้น และสีดำก็ทำให้รู้สึกอบอุ่นอีกด้วย

 

 

ทางร้านรับเมล็ดโกโก้สดมาจากเกษตรกรไทยที่ประจวบคีรีขันธ์และจันทบุรีเป็นหลัก ซึ่งคุณสารัตถ์นำมาคั่วเองในทุกขั้นตอน เริ่มแต่นำเมล็ดมาหมัก 6-7 วัน นำไปตากอีกประมาณ 5 วัน จากนั้นเข้าเครื่องบดอีกประมาณ 60 ชั่วโมง ก่อนจะเทช็อกโกแลตร้อนที่ได้และทำ aging ประมาณ 1 เดือน เพื่อให้ราติที่ดีตามต้องการ เรียกว่ากว่าจะได้กินช็อกโกแลตล็อตหนึ่งนี่ก็รอกันจนเหงือกแห้งเลย นี่แหละศิลปะของช็อกโกแลตที่มีขั้นตอนซับซ้อนและน่าสนใจไม่ต่างจากกาแฟ ชา หรือเครื่องดื่มอื่น ๆ เลย

 

 

 

วันที่เราแวะเวียนไปที่ร้านนั้น ทางร้านใช้เมล็ดโกโก้จากประจวบฯ ให้เราได้ลองชิม เราเลือก Single Origin Hot Chocolate (175 บาท) ช็อคโกแลตร้อนที่ใช้เมล็ดซิงเกิลออริจินของประจวบ ประกอบไปด้วย Dark Chocolate 70% และ Milk Chocolate ผสมเข้าไปด้วย เบลนด์นมกับครีมร้อน ๆ ให้เข้ากัน ความเก๋อยู่ตรงที่กิมมิกของการดื่มอย่างการนำฝักโกโก้ที่ขึ้นรูปเป็นเมล็ดโกโก้ใหญ่เบิ้มมาใส่ในแก้ว ก่อนที่จะเทช็อกโกแลตร้อนลงไปบนเมล็ดโกโก้ พอเมล็ดโกโก้ละลายจนแตกออก มาร์ชเมลโลข้างในถึง 3 ชิ้นก็จะลอยฟูฟ่องออกมา (น่าร๊ากกก) ซึ่งทางร้านเขาเลือกใช้ความหวานจากตัวมาร์ชเมลโลนี่แหละเข้ามาเพิ่มความหวานในแก้ว เมล็ดโกโก้จากประจวบไม่เปรี้ยวเกินไป หอมแบบฟรุ๊ตตี้ และดื่มง่ายมาก ๆ แก้วนี้ดื่มหมดไวไม่รู้ตัวแน่ ๆ 

 

 

 

ไม่ใช่แค่เครื่องดื่มเท่านั้น ทางร้านยังมีเบเกอรี่ที่พระเอกหลักเป็นช็อกโกแลตทั้งหมดรอเสิร์ฟอยู่เช่นกัน ทั้ง Triple Chocolate Bar (190 บาท) ชิ้นใหญ่ที่เราคิดว่าควรแบ่งกันกินสักสองคนน่าจะดี ข้างในเป็นช็อกโกแลตหลากหลายสัมผัส ที่โค้ตด้านนอกด้วยช็อกโกแลตแผ่นหนาอีกที เรียกว่าคอช็อกโกแลตจะต้องปลาบปลื้มกับของหวานชิ้นนี้แน่ ๆ นอกจากนั้นยังมี Pure Origin Eclairs (185 บาท) ที่เด็ดดวงไม่แพ้กัน เพราะตัวช็อกโกแลตทั้งเคลือบบนเอแคลร์ หรือไส้ด้านในล้วนเป็นช็อกโกแลตแบบ Single Origin ทั้งสิ้น ส่วนครัวซองค์ชิ้นโต (ช็อกโกแลต 85 บาท และอัลมอนด์ 130 บาท) ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูที่มีคนสั่งเยอะ ที่จริงทางร้านจะมีเมนูเบเกอรีและของหวานในตู้สลับหมุวนเวียนกันไปทุกวันประมาณ 6 เมนู มาบ่อย ๆ ก็ยังได้ลองอะไรใหม่ ๆ ไม่น่าเบื่อแน่นอน

 

 

 

อีกหนึ่งเมนูช็อกโกแลตที่นอนรออยู่หน้าเคาน์เตอร์ให้เราลองสั่งมาชิมคือ Chocolate Bon Bon (ชิ้นละ 60 บาท) ช็อกโกแลตชิ้นพอดีคำที่ทางร้านครีเอทรสชาติออกมาได้มากถึง 12 รส แถมแต่ละรสก็แปลก ๆ ชวนลองทั้งนั้น เช่น Ginger Yuzu ที่เป็นคอมบิเนชั่นระหว่างขิงไทย กับส้มยูซุญี่ปุ่น ขอบอกว่ารสชาติเข้ากันได้ดีเลย อีกก้อนที่เราชอบคือ Caramel Citrus ที่หวานคาราเมล และกลิ่นซิตรัสลอยขึ้นจมูกทันทีที่กัดลงไป ตัว Raspberry Cream Cheese ก็ชีสแน่นมาเต็มจริง ๆ ยังมีอีกหลายรสให้ลองไปพิสูจน์เอง แล้วก็ยังมี Chocolate Cube หน้าตาสวยสำหรับคนชอบเคี้ยวพวกถั่วคู่กับช็อกโกแลต ทั้งอัลมอนด์และเฮเซลนัทให้ได้สั่งมากินกันด้วย

 

 

 

ส่วนคอกาแฟที่นี่ก็มีให้สั่งเหมือนกัน ทางร้านเลือกใช้เมล็ดกาแฟ Pacamara ตัวคัดเกรด นำมาเบลนด์เมล็ดนอก 3 ส่วน เมล็ดไทย 1 ส่วน เราอยากให้ลองสั่งมอคค่าดูสักแก้ว เพราะคาเฟ่ที่มีช็อกโกแลตดี ๆ แบบนี้ มอคค่าน่าจะเป็นอีกเมนูที่อร่อยแน่ ๆ ที่นี่จึงเป็นคาเฟ่เพื่อคนรักช็อกโกแลตอย่างแท้จริง และถึงแม้เราจะไม่รู้เรื่องช็อคโกแลตมากนัก แต่ถ้ามีโอกาสแวะเวียนมาที่นี่ รับรองว่าจะต้องรู้จักช็อกโกแลตแบบที่เป็นช็อคโกแลตจริง ๆ กลับไปแน่นอน

 

 

Soimilk says: เราชอบความจริงจังและความลุยดะเรื่องช็อกโกแลตของคุณสารัตถ์จนทำให้เขากลายเป็นผู้ที่เชี่ยวชาญด้านช็อกโกแลตแบบไม่เป็นสองรองใคร และตั้งใจทำเมนูช็อคโกแลตดี ๆ ออกมาให้เราชิมมากมาย แถมยังมีโปรเจ็กต์อะไรใหม่ ๆ รออยู่ข้างหน้าเยอะแยะเต็มไปหมด ทั้งเมนู Infuse ที่จะมีในอนาคต (ส่วนตอนนี้ก็ดื่ม Infuse Water ของที่ร้านให้ชื่นใจไปพลสง ๆ ก่อน) รวมถึงการเริ่มทำไร่โกโก้เองที่บ้านโป่ง ราชบุรี โดยปลูกโกโก้สายพันธุ์ชุมพร ซึ่งพื้นที่บริเวณนี้เป็นแม่น้ำเก่า แถมยังเป็นสวนละมุดร้อยปี ดินที่นี่จึงดี และผลผลิตที่จะได้ในอนาคตน่าจะมีรสชาติที่แปลกใหม่อยู่ไม่น้อย ส่วนใครที่อยากรู้ว่าทางร้านจะทำช็อตโกแลตแบบ Bean to Bar ขายไหม แอบกระซิบตรงนี้เลยว่ามีแน่ ๆ เดือนหน้าเราจะได้ซื้อ Bean to Bar กลับบ้านไปชิมกันอย่างแน่นอน แถมแว่ว ๆ มาว่าอนาคตอันใกล้นี้อาจมี Chef Table แบบช็อคโกแลต ๆ ด้วยนะ !