เชื่อว่าคออาหารเกาหลีคงต้องเคยแวะ Changwon Express ร้านอาหารเกาหลีฟิวชันแถวอโศก-เพชรบุรีอยู่บ้าง โดยสิ่งที่ไม่ใช่เมนูหลักแต่ขึ้นชื่อซะเหลือเกินของที่นี่ก็คือ กิมจิ ซึ่งที่ร้านเขาหมักกันเอง ตอนแรกก็คิดจะเสิร์ฟแค่ลูกค้าที่นั่งจิบเครื่องดื่มที่บาร์เท่านั้นแหละ แต่พอคนอร่อยกันแล้ว ก็เลยอร่อยกันไปยาว ๆ เลย เพราะมันกลายเป็นจุดเริ่มต้นให้ อปป้าเท็ด หรือ คุณอันแทยอง ทำขายแบบจริงจัง เพราะเขาบอกว่ากิมจิที่รสชาติแบบเกาหลีแท้ ๆ (หรืออย่างน้อยก็คือถูกปากพี่แกนั่นแหละ) นั้นหายากเหลือเกิน ถ้ามีก็จะอยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ต แล้วก็มักจะเป็นโปรดักต์นำเข้าซะด้วยสิ เรียกว่าน้องกิมจิต้องเดินทางมาไกล แถมบวกภาษีไปก็ตั้งเท่าไหร่อีก
คุณเท็ดเลยคิดว่า มันน่าจะดีกว่าถ้าสามารถหมักกิมจิรสชาติถูกปากขึ้นเองแบบสดใหม่ ไม่ใช้สารปรุงแต่ง และส่วนประกอบต่าง ๆ ก็ยังสามารถควบคุมให้ได้มาตรฐานง่ายกว่าด้วย โดย Changwon Kimchi สูตรนี้เป็นของคุณแม่เขาเอง ที่เด่นตรงรสเผ็ดพอดี ๆ และความเปรี้ยวแบบสดชื่น ซึ่งหากทิ้งไว้ให้ได้ที่ รสชาติก็จะเปลี่ยนและกลมกล่อมขึ้นตามกาลเวลาด้วย อย่างถ้าเราสั่งแล้วบริโภคภายใน 2 สัปดาห์ ก็จะเป็นความสดใหม่ที่เหมาะกับการเป็นเครื่องเคียงของเมนูข้าวหรือก๋วยเตี๋ยว แต่ถ้าทิ้งไว้จากนั้นถึงประมาณ 1 เดือน มันจะมีความเปรี้ยวนัวเพิ่มขึ้นมา เหมาะกับอะไรเนื้อ ๆ พวกบาร์บีคิว หมูปิ้ง เนื้อย่าง ทำนองนี้มากกว่า แล้วถ้าทิ้งไว้ 1-2 เดือน ก็คือรสชาติเข้มข้นสมบูรณ์ เอาไปปรุงเป็นแกงคือเลิศ!
ว่ากันถึงชื่อซะหน่อย เพราะชังวอนเป็นเมืองใหญ่เมืองหนึ่งในเกาหลี ที่เราเองก็เคยแวะไปเยี่ยมเยียน ทั้งอากาศและผู้คนที่นี่เป็นมิตรมาก ๆ สอบถามแทยองงีอปป้าได้ความว่า ตัวเขาเกิดและเติบโตที่ชังวอนจริง ๆ แหละ เลยนำมาตั้งเป็นชื่อร้านอาหารแบบนี้ ให้ความรู้สึกเหมือนเป็นบ้านเป็นถิ่นที่อยู่ดี แล้วเมนูของเขา (ตอนที่ร้านเปิดให้บริการ) ก็เป็นเมนูทานง่าย ที่ชวนให้นึกถึงรสมือแม่หน่อย ๆ ด้วย พอมาเสิร์ฟกิมจิสูตรพิเศษแบบเดลิเวอรี่ส่งถึงมือลูกค้าแบบนี้ เลยยิ่งตอกย้ำความเป็นอาหารไม่ติดหรู เป็นเมนูคู่บ้าน ให้ชัดเจนขึ้นไปโดยปริยาย ซึ่งก็เข้าทางคน WFH อย่างเราเป็นที่สุด!
ใครนึกอยากสั่งกิมจิชังวอน Changwon Kimchi ของอปป้าเท็ด อันแทยองคนนี้ขึ้นมาแล้ว สามารถวาร์ปไปได้ที่ FB.com/changwonexpress ซึ่งจะจัดส่งผ่าน Grab หรือใช้บริการแอปพลิเคชัน Dahmakan ก็ย่อมได้เช่นกัน กิมจิกระปุกหนึ่งมีปริมาณ 500 กรัม ราคา 140 บาทจ้ะ!
