เราเชื่อว่าทุกคนต้องเคยอยู่ในจุดที่ไปถึงเขาใหญ่แล้วมีไอเดียเรื่องอาหารเช้าเป็นศูนย์ หรือถ้าอยากเลือกทานบรันช์ดี ๆ สักมื้อ ก็ไม่รู้ต้องหันหน้าไปพึ่งใคร เพราะไม่ว่าจะมองไปทิศไหน ถนนเส้นเขาใหญ่ก็มักจะถูกรายล้อมด้วยร้านอาหารสไตล์อเมริกันอย่างสเต็กเฮาส์ ร้านพิซซ่า หรือไม่ก็เป็นร้านส้มตำไปเลยโน่น!
The Gardender Khaoyai ที่เพิ่งเปิดใหม่ล่าสุดเมื่อไม่กี่สัปดาห์ที่ผ่านมา เลยเป็นทางเลือกใหม่ ๆ ที่สร้างแรงกระเพื่อมสำคัญให้ธุรกิจร้านอาหารในเขาใหญ่ เพราะนี่คือการมาถึงของร้านขายอาหารเช้าและบรันช์แบบจริงจังแห่งแรกในเขาใหญ่ ที่ทำโดยฝีมือเชฟหนุ่ม ธนินธร จันทรวรรณ อดีตเชฟกระทะเหล็กประเทศไทย เจ้าของดาวมิชลิน 1 ดวง ผู้ขึ้นชื่อด้านอาหารสายโมเดิร์นควิซีน แถมยังเคยทำงานในร้านอาหารระดับโลกอย่าง Zuma, Momo และ Sketch อีกทั้งยังเคยทำงานกับ Gordon Ramsy มาแล้วอีกด้วย
บ้านหลังเล็กที่ให้กลิ่นอายแบบอิงลิชคอตเทจถูกจับมารีโนเวตด้านในใหม่ทั้งหมด ห้อมล้อมด้วยแปลงผักสวนครัวและเงาร่มไม้ที่ในวันอากาศดี ๆ เชฟหนุ่มก็จะจัดโต๊ะให้ลูกค้าได้นั่งทานอาหารเช้าที่ด้านนอก ส่วนถ้าอยากนั่งด้านในบ้าน ก็อาจจะต้องจองกันล่วงหน้าสักหน่อย เพราะด้วยความที่เชฟอยากให้อาหารเช้าทุกจานออกมาคราฟต์สุด ๆ ที่นั่งในด้านในเลยถูกจัดวางไว้หลวม ๆ ด้วยโต๊ะอาหารขนาดใหญ่ให้ได้นั่งทานกันสบาย ๆ แบบไม่ต้องเบียดกัน
คอนเซปต์หลักของ The Gardener Khaoyai เน้นไปที่การเดินทางกลับไปสู่เมนูอาหารเช้าแบบ Traditional ที่ทำตามสูตรท้องถิ่นแท้ ๆ โดยมีข้อแม้ว่าวัตถุดิบหลักของมื้อเช้าทุกจานจากที่นี่จะต้องได้มาจากรัศมี 5 กิโลเมตรรอบร้าน นั่นหมายถึงใครที่มาร้านนี้จะได้ชิมทั้งอาหารเช้ารสชาติจริงจังแบบอาร์ติซานแท้ ๆ โดยฝีมือเชฟมิชลิน แถมยังได้อุดหนุนเกษตรกรท้องถิ่นด้วยมื้ออาหารจากวัตถุดิบโลคอลอีกด้วย
เราขอเริ่มเปิดโหมดอาหารเช้าจริงจังด้วย ไข่กระทะ (75 บาท) เมนูอาหารเช้าในตำนานที่เราเชื่อว่ามีหลายสูตรเหลือเกินในโลกใบนี้ แต่บอกเลยว่าไข่กระทะของเชฟหนุ่มที่ร้านนี้ คือหนึ่งในไข่กระทะที่อร่อยที่สุดที่เราเคยกินมาในชีวิต เพราะเชฟหนุ่มทำไข่กระทะด้วยสูตรแบบอิตาเลียน ใช้เนยในการทอดไข่ เติมรสแฝงลงไปด้วยเคเปอร์และมะกอก และเพิ่มโปรตีนให้จานนี้ด้วยหมูยอและกุนเชียง ของดีจากฝั่งโคราช
ถัดมาคือ BOT (95 บาท) จานที่ตั้งชื่อมาเพื่อล้อ BLT เมนูอาหารเช้ายอดฮิตจากฝั่งอเมริกา แต่ BOT ของที่ร้านนี้ย่อมาจาก Beans, Onion, Tomato โดยใช้แป้งพาราตะที่ตีขึ้นมือเองโดยคนครัวชาวเนปาล ห่อไส้ถั่ว หัวหอม และมะเขือเทศไว้ด้านใน จากนั้นจริงกริลล์ให้แผ่นแป้งที่ด้านนอกกรอบ ถือเป็นเมนูอาหารเช้ามังสวิรัติประจำท้องถิ่นโซนพม่า-เนปาล ที่เชฟหนุ่มบอกว่าฮิตพอ ๆ กับเฟรนช์โทสต์เลยทีเดียว
กระเถิบมาที่ความหนักกระเพาะในมื้อเช้ากันบ้าง กับ 1 เมนูที่มาร้านนี้ควรลอง เริ่มจาก ข้าวอบหม้อดิน (190 บาท) ที่ใช้น้ำด่าง (Alkaline Water) มาหุงข้าวในหม้อดินจริง ๆ ต่างจากร้านทั่วไปที่หุงข้าวในหม้อสเตนเลสแล้วค่อยตักใส่หม้อดินก่อนเสิร์ฟ และอีกเมนูที่เราชอบมาก ๆ คือ ไก่ย่างพริกกะเหรี่ยง (290 บาท) เมนูที่ทวิสต์มาจาก Peri-peri Chicken อีกที โดยเชฟหนุ่มนำไก่อารมณ์ดีที่เลี้ยงแบบ Free-range มาจากฟาร์มในโคราช ย่างด้วยฟืนเพื่อไล่ความชื้น และย่างต่อด้วยถ่านเพื่อให้ผิวไก่ติดกลิ่นสโมก ทีเด็ดอยู่ตรงที่ซอสน้ำมันกระเทียมที่ราดมากับตัวไก่และน้ำจิ้มพริกกะเหรี่ยงที่อยากจะขอเชฟแบ่งใส่ถุงกลับบ้าน
ปิดท้ายด้วยเมนูสร้างชื่อของเชฟหนุ่มที่พามาจากร้าน Chim by Siam Wisdom ในกรุงเทพฯ ให้คนเขาใหญ่ได้ชิมกัน นั่นคือ ต้มยำปลาเขื่อนโบราณ (290 บาท) อาหารเช้าตำรับไทยโบราณอายุกว่า 100 ปี เป็นอาหารที่รับอิทธิพลมาจากชาวจีน-มลายู โดยเป็นเมนูที่หม่อมส้มจีนทำขึ้นเพื่อถวายรัชกาลที่ 2 มีเอกลักษณ์คือเป็นต้มยำที่มีข้าวรองอยู่ด้านล่างชาม คล้ายการทานข้าวต้ม ซึ่งเมื่อพอมาอยู่โซนเขาใหญ่ เชฟหนุ่มเลยเลือกใช้ปลาธรรมชาติที่ตกได้จากบริเวณเขื่อนป่าสักชลสิทธิ์มาต้มพร้อมผลไม้ตามฤดูกาลอย่างส้มซ่า มะปลิง และมะเขือเทศ ถือเป็นเมนูซิกเนเจอร์ของเชฟหนุ่มที่ไม่ว่าจะยังไงก็ควรชิมให้ได้สักครั้งหนึ่งในชีวิต!
Soimilk Says: นี่คือร้านอาหารที่ช่วยชุบชูทั้งหัวใจนักท่องเที่ยวให้ได้สัมผัสกับมื้ออาหารเช้าที่ดีต่อใจ และช่วยชุบชูหัวใจเกษตรกรท้องถิ่นให้ได้ปลูกผักผลไม้ที่มีคุณภาพและผลิตวัตถุดิบที่มีคาแรกเตอร์ไม่เหมือนที่ไหนในโลกต่อไปได้อย่างยั่งยืน เราชอบที่การมาร้านนี้จะไม่มีเมนูจำเจอย่างข้าวหน้าวากิวหรือโทสต์ปลาแซลมอนให้สั่ง ถือเป็นการเปิดโลกอาหารเช้าที่คู่ควรสำหรับสายกินอย่างเราเป็นที่สุด
The Gardener Khaoyai ถ.ธนะรัชต์ (เส้นหลักเขาใหญ่ ฝั่งใกล้ทางเข้าอุทยานฯ) เวลาทำการ 05:00 - 15:00 น. fb.com/The-Gardener-Khaoyai
