ลาวย้ายถิ่น
สำหรับ พี่โจ็ก-สมเกียรติ ไพโรจน์มหกิจ เจ้าพ่อแห่งวงการอาหารที่คร่ำหวอดมานานในย่านโอลด์ทาวน์อย่างเจริญกรุง-พระอาทิตย์ นี่คงจะเป็นอีกครั้งแล้วสินะสำหรับพี่โจ็กที่จะต้องโยกย้าย เพราะหลังจาก7 Spoons, Hazel's Icecream Parlor and Fine Drinks ไปจนถึง Pollen Baked Goods และแม้แต่ร้านอาหารลาวที่เขาปั้นมาเองกับมืออย่าง ลาวต้มลาว (Lao Dtom Lao) ก็ถึงเวลาย้ายทำเลมาลงหลักปักฐานกันที่ใจกลางทองหล่อ โดยประเดิมด้วยร้าน ลาวต้มลาว ความลาวที่ไม่น่าจะเป็นไปได้ในคอมมูนิตีสเปซอย่าง Seen Space แต่เหลือเชื่อว่าพี่โจ็กกลับจับมันมาวางไว้ในนี้ได้อย่างมีชั้นเชิงสุด ๆ
ดัดจริตนิด ๆ วินเทจหน่อย ๆ
ถ้าใครเคยไปทั้ง 3 ร้านแรกของพี่โจ็ก จะรู้สไตล์พี่เขาดี เพราะความโคโลเนียลผสมอินดัสเทรียลในมู้ดเข้ม ๆ ที่ออกแนววินเทจหน่อย ๆ เป็นเหมือนลายเซ็นของสไตล์การแต่งร้านที่เขาชอบหยิบมาใช้ แล้วก็ไม่วายเอามาใช้กับร้านอาหารลาวที่ทองหล่อแห่งนี้ด้วย
ข้อดีคือมู้ดที่คนทั่วไปไม่เคยนึกถึง เป็นความคอนทราสต์ที่คนทั่วไปไม่น่าจับเอามารวมกัน ตั้งแต่โซฟา โต๊ะไม้สีเข้ม หรือแม้แต่ท่อเหล็กเปลือยสไตล์อินดัสเทรียล ที่ดูแปลกตาเมื่อมาจัดวางในร้านอาหารลาว ซึ่งพี่โจ็กบอกว่า เขาจงใจใช้ความดัดจริตทางการตกแต่งนี้ เพื่อขับให้ 'ลาวต้มลาว' เป็นร้านอาหารที่อยู่ร่วมกับคาเฟ่เก๋ ๆ ในย่านนี้ได้อย่างไม่เคอะเขิน แต่ในขณะเดียวกันถ้าให้พูดถึงความจริงจังด้านอาหาร เขาก็จริงจังถึงขั้นพาเชฟลาวมาต้มอาหารลาวให้ทุกคนกินถึงทองหล่อด้วย
ลาวแท้ ลาวที่อะไร?
เชฟแดง-เดวิด จันทะวงสา เปรียบเสมือนมือขวาของพี่โจ็กที่ร่วมปรุงแต่งรสชาติลาวแท้ ๆ แบบร่วมสมัยนี้ขึ้นมาตั้งแต่ลาวต้มลาวสาขาแรกบนถนนจักรพรรดิพงษ์ พอมาร้านนี้เชฟแดงก็ยังคงคอนเซปต์อาหารลาวสูตรต้นตำรับในแบบที่ตนเองเติบโตมาด้วยตั้งแต่เด็ก ๆ
อย่างเมนู ต้มแซ่บดอกจอก (180 บาท) หม้อนี้ก็เป็นสูตรของประเทศลาวที่ใช้ดอกจอก เครื่องในวัวส่วนหายากที่ให้เทกซ์เจอร์กรุบกรึบ เหมาะจะซดร้อน ๆ คู่กับปลานินแจ่วปลาแดก (180 บาท) ปลานิลหมักปลาร้าที่ถูกย่างจนหอม เป็นอีกเมนูที่มาร้านนี้แล้วเราแนะนำให้สั่ง
แน่นอนว่า 'ปลาร้า' ของที่นี่ก็พรีเมียมไม่เหมือนใคร เพราะมันคืองานคราฟต์ที่เชฟแดงกับพี่โจ็กทำกันเอง โดยปกติปลาร้าจะทำจาก 'ปลาแดก' หรือปลาตัวเล็ก แต่ที่นี่กลับเลือกใช้ปลาตัวใหญ่เนื้อแน่น มาหมักตามสูตรลับเฉพาะของเชฟแดงเอง และใช้เป็นเบสในอาหารเกือบทุกจาน ส่วนถ้าใครอยากมาสัมผัสความเป็นปลาร้าลาวแท้ ๆ ของร้าน ก็ต้องสั่ง ต้มสุวรรณเขต (125 บาท) ซิกเนเจอร์จานโปรดของทุกคนที่จัดมะละกอมาเป็นเส้นใหญ่ ๆ แผ่นหนา ๆ ตามตำราส้มตำลาวเป๊ะ ๆ เพิ่มเติมจากนั้นคือเครื่องแน่น ๆ ทั้งมะกอก มะเขือเทศ มะนาว ตบด้วยปลาร้าต้มสุกและปูนาตัวใหญ่ ที่ถือเป็นทีเด็ดของเมนูนี้
จุดนี้จะสั่งข้าวเหนียวมาจิ้มน้ำส้มตำ หรือจะจัดหนักสั่งไส้กรอกเนื้อเสือร้องไห้ (180 บาท) ที่เป็นเมนูขึ้นชื่อของลาวต้มลาวมาตั้งแต่ร้านแรก หรือจะเลือกเทาย่างจิ้มแจ่ว (140 บาท) ตะไคร่น้ำอบแห้งเสิร์ฟคู่ปลาร้าดิป มาตามใจปากต่อ ก็ถือว่าถูกว่าควรทั้งนั้น
เมนูลาวกริลล์
ไหน ๆ ก็ย้ายบ้านใหม่ทั้งที พี่โจ็กเลยแพลนไว้ว่าร้านนี้จะเน้นไปที่เมนูสโมกและกริลล์ให้เข้ากับทำเลซะหน่อย ซึ่งก็เวิร์กมากสำหรับเราที่ชอบกินอะไรปิ้ง ๆ ย่าง ๆ อยู่แล้ว วันนี้เลยลองสั่ง ลิปลาวหมูซี่โครง (280-380 บาท) มาลองกิน ปรากฏว่าเชฟทำซี่โครงหมูออกมาได้นุ่มพอ ๆ กับร้านกริลล์บาร์ดัง ๆ ในย่านนี้เลยทีเดียว แถมมีทีเด็ดที่ต่างจากที่อื่นตรงน้ำจิ้มแจ่วรสเผ็ด และแจ่วปลาร้าสูตรเด็ดอีกด้วย
นอกจากนั้นยังมีเมนูกริลล์เอาใจทั้งสายเนื้อ สายหมู และสายเป็ดให้ได้ลองสั่งกันอีกเต็มกระดาน ใครอยากลองอะไรก็ไปอ่านเมนูกันเอาเองเด้อ!
อาหารลาวและค็อกเทลแพริ่ง
ถ้าอาหารฝรั่งเศสต้องกินคู่กับไวน์ ค็อกเทลของลาวต้มลาวในบ้านหลังใหม่นี้ก็ต้องเอามาแพริ่ง หรือ จับคู่ กับอาหารลาวรสชาติแสบลิ้นได้ด้วยเช่นกัน และยังออกมากลมกล่อมลงตัวดีซะด้วย อาทิ Watermelon Lemongrass (260 บาท) ค็อกเทลเบสเหล้าจิน ผสมแตงโมสดคั้นน้ำ เพิ่มอะโรม่าด้วยตะไคร้ทุบแล้วเบิร์นไฟ
อีกตัวที่เราชอบคือ Pomelo With Chili Salt (260 บาท) ความเข้มข้นกับวอดก้ารวมกับความขมออกฟรุตตี้ของส้มโอ ตัดรสด้วยพริกคั่วและเกลือ เป็นแก้วที่เหมาะจะเอาไว้ปิดท้ายวันและมื้อแซ่บ ๆ ของเราได้ดีมากเวอร์
Soimilk Says: ถึงเราจะชอบการตกแต่งร้านเก่าที่ดูดิบ ๆ เถื่อน ๆ มากกว่าร้านใหม่นี่ก็เถอะ แต่ด้วยทำเลและความเข้าถึงง่ายทำให้เรารู้สึกโอเคกว่ามาก ๆ ที่จะนัดรวมแก๊งเพื่อนมาเปิบอาหารลาวกันในย่านทองหล่อแบบไม่ต้องขับรถไปไกลถึงเจริญกรุง ส่วนพาร์ตอาหารก็ปรุงออกมาได้เป็นรสลาวแท้ ๆ ถึงใจ ตามมาตรฐานเชฟคนลาว ใครที่เป็นสายอาหารลาวก็ขอเรียนเชิญตามไปตำกันได้แบบชิค ๆ คูล ๆ ไม่มีโดนเหยียดแน่นอนจ้ะ
Lao Dtom Lao ชั้น 2 โครงการ Seen Space ซ.ทองหล่อ 13 เวลาทำการ อังคาร-อาทิตย์ 12:00-23:00 น. โทร.091- 728-0013 BTS ทองหล่อ fb.com/laodtomlao
