พิกัดลับสายเนื้อ! Jamie’s Grill ร้านใหม่ล่าสุดของเชฟเจมส์ที่ตั้งใจเสิร์ฟทุกเมนูเนื้อด้วยการกริลล์บนเตาถ่าน

 

ถ้านับนิ้วถึงเชฟชื่อดังที่เป็นขวัญใจสายเนื้อเมืองไทย เราเชื่อว่าชื่อของเชฟเจมส์-พงษกร บุญรักษา หนึ่งในผู้เข้าแข่งขันรายการ Top Chef Thailand Season 3 และเจ้าของร้านเบอร์เกอร์ชื่อดังที่เคยมีสาขาอยู่ทั่วกรุงเทพฯ (และหนึ่งสาขาในโคราช) อย่างร้าน Jamie's Burger คงถือเป็นหนึ่งในนิ้วที่ต้องนับเข้าไปด้วยอย่างแน่นอน ซึ่งหลังจาก Jamie's Burger สาขาหลักในย่านอารีย์ได้ปิดตัวลงไปได้ไม่กี่เดือน เชฟเจมส์ก็มาพร้อมโปรเจกต์ใหม่ที่ยังคงคาแรกเตอร์ความเป็นเซียนด้านเบอร์เกอร์เหมือนเดิม เพิ่มเติมคือโฟกัสพาร์ตงานเนื้อมากกว่าเดิม และไฮไลต์ไปที่เทคนิคการย่างเนื้อด้วยถ่านในสไตล์ตัวเองมากขึ้น จนเกิดเป็น Jamie's Grill ร้านที่จับทุกอย่างมากริลล์และเสิร์ฟเน้น ๆ แน่น ๆ ล้นจาน

 

 

 

ไม่ใช่แค่เรื่องเปลี่ยนชื่อร้านและคอนเซปต์ใหม่ทั้งหมดเท่านั้นนะ แต่เรื่องดีไซน์ร้านก็เปลี่ยนไปด้วยเช่นกัน จากก่อนหน้านี้ที่เคยเป็นร้านเบอร์เกอร์โอเพ่นแอร์แบบแมน ๆ เตะบอลในฝั่งซ.พหลโยธิน 8 (แมน ๆ เตะบอลของจริง เพราะมีสนามบอลอยู่หลังร้าน!) พอครั้งนี้เขาย้ายโลเคชันมาปักหมุดมาอยู่บนชั้น 2 ของบ้านหลังเก่าริมถนนวิภาวดีในโซนอินทามระ ที่ไม่ไกลจากร้านเดิมมากนัก เขาเลยเปลี่ยนบรรยากาศให้ร้านให้ดูเป็นโตและเป็นทางการมากขึ้นอีกนิด ด้วยโซนห้องอินดอร์ที่ใช้สีเขียวน้ำทะเลเป็นหลัก มีครัวแบบโอเพ่นที่สามารถมองเห็นเชฟเจมส์ย่างเนื้อได้โดยตรง และมีส่วนเอาต์ดอร์ด้านนอกที่ใช้พื้นที่ระเบียงบ้านวางโต๊ะไม้และเก้าอี้ไว้แบบหลวม ๆ ให้ฟีลเหมือนนั่งอยู่บ้านเพื่อนที่ต่างจังหวัด

 

 

 

ที่ต้องไฮไลต์เป็นพิเศษสำหรับร้านใหม่ล่าสุดร้านนี้ของเชฟเจมส์ เห็นจะเป็นเตาย่างเนื้อที่ฉีกกฎจากการใช้เตาไฟฟ้าราคาแพงเหมือนอย่างร้านเนื้ออื่น ๆ และเปลี่ยนมาเป็นเตาทำมือที่ก่อขึ้นมาจากอิฐเซรามิก ซึ่งสามารถทนไฟได้ถึง 1,000 องศา และใช้ถ่านไม้โกงกางจากคลองโคน-บางตะบูน ซึ่งเป็นชุมชนที่ทำถ่านด้วยเตามังกรมายาวนานถึง 100 ปี เพื่อใช้เป็นเชื้อเพลิงหลักที่ทำให้เนื้อของร้านนี้มีกลิ่นสโมกที่หอมไม่เหมือนใคร

 

การกริลล์เนื้อสัตว์ด้วยเชื้อเพลิงจากถ่านและเตาอิฐนี้ของเชฟเจมส์ เป็นเทคนิคเฉพาะตัวที่บอกเลยว่าถ้าไม่เซียนจริงก็จะไม่สามารถคุมไฟอยู่ และทำให้เนื้อมีระดับความสุกตามที่ต้องการได้ แต่ด้วยความเป็นเซียนเนื้อที่ถึงขนาดมีเพจที่บอกต่อความรู้เรื่องเนื้อเป็นของตัวเอง ทำให้สายเนื้อมั่นใจได้เลยว่าทุกจานที่เสิร์ฟคือความฟินนาเล่แบบไม่ผิดหวังหลอกดาวแน่นอน

 

 

 

เนื้อวัวสายพันธุ์ไทยวากิวจากฟาร์มในภาคอีสาน ถูกเลือกมาขายในร้านนี้เฉพาะส่วนฮิต ๆ ที่ถือเป็นซิกเนเจอร์ของเชฟเจมส์ที่กริลล์ออกมาเพอร์เฟกต์เสมอ ไม่ว่าจะเป็น Rib-eye (1,600 - 3,000 บาท) Tenderlion (800 - 1,500 บาท) Flat Iron (800 - 1,000 บาท) และ Ox Tongue (189 บาท) ซึ่งส่วนที่เราชอบมาก ๆ คือ Flat Iron ที่ถึงแม้จะเป็นเนื้อส่วน Secondary Part แต่เชฟกริลล์ออกมาได้นุ่มจนถ้าไม่บอกก็นึกว่าเป็นไพรม์คัตเลยทีเดียว กับอีกจานคือลิ้นวัวที่เสิร์ฟมาพร้อมวาซาบิดอง

 

 

นอกจากเนื้อวัวที่เชฟเจมส์ถนัดแล้ว ร้านนี้เชฟยังได้โชว์ของเพิ่มเติมจากการนำเนื้อหมูในส่วนฮิตอย่าง Pork Tomahawk (390 บาท) และ Bacon (190 บาท) มากริลล์บนเตาถ่านให้สายเนื้อได้ลิ้มลองความอร่อยที่ไม่ธรรมดานี้ โดยเมนูไฮไลต์อย่างเบคอนของที่นี่ ถูกสั่งทำพิเศษขึ้นมาตั้งแต่การดีไซน์รสชาติในช่วงบ่มเบคอน เพื่อให้ได้รสชาติตามที่เชฟต้องการ และถูกใช้ในเมนูอื่น ๆ ของร้านอย่าง Spaghetti Aglio Olio with Bacon (195 บาท) อีกด้วย

 

 

ความสนุกอีกอย่างของร้านใหม่นี้คือการปล่อยของให้เหล่าแฟนคลับได้ชิมมากกว่าเบอร์เกอร์แสนอร่อย (เบอร์เกอร์ก็ยังมีเสิร์ฟอยู่นะ) แต่ยังเพิ่มเมนูพิเศษประจำซีซันออกมาด้วย อาทิ Beef Stew (480 บาท) สตูเนื้อส่วนใบพายที่ตุ๋นอย่างใจเย็นจนเอ็นในชิ้นเนื้อเปื่อยนุ่มเคี้ยวง่าย ให้ฟีลเหมือนกินสตูสไตล์ญี่ปุ่นเบา ๆ และเสิร์ฟพร้อมขนมปังเทอร์กิชเบรดโฮมเมด

 

 

 

นอกจากนั้นยังมีเมนูพิเศษที่เราเชื่อว่าจะทำให้สายเนื้อใจเต้นแรงทุกครั้งที่มา (เพราะลุ้นว่าจะหมดมั้ยนะ?) นั่นคือ ซอยจุ๊ (129 บาท) เนื้อสะโพกวัวแบบดิบคุณภาพระดับพรีเมียม สไลด์มาชิ้นบาง ๆ ให้จิ้มกับแจ่วขมและวาซาบิดอง ถ้าถามว่ากินซอยจุ๊ร้านไหนแล้วมั่นใจในความปลอดภัยสุด ก็คงต้องยกให้ร้านนี้!

 

Soimilk Says: เชื่อว่านี่คือการปล่อยของแบบไม่มีกั๊กของเชฟเจมส์ที่งัดมาทุกกระบวนท่า ตั้งแต่ก่อเตาด้วยความรู้ที่ร่ำเรียนมาจากการจบคณะสถาปัตยศาสตร์ เอกเซรามิก ไปจนถึงเทคนิคการย่างเนื้อให้ได้ความสุกที่ลงตัวที่สุดซึ่งถูกขัดเกลามาอย่างโชกโชน รวมถึงสูตรอาหารแสนอร่อยอื่น ๆ ตามสไตล์เชฟสายทดลองที่รสมือเข้าขั้นระดับประเทศ (จริง ๆ ไปไกลกว่านั้นอีก เพราะเคยไปออกรายการทำอาหารที่เกาหลีมาแล้ว!) เอาเป็นว่าใครที่คิดถึงเบอร์เกอร์ของ Jamie's Burger หรือใครที่เป็นสายเนื้อตัวจริงเสียงจริง ก็ไม่ควรพลาดร้านใหม่นี้ของเชฟเจมส์ด้วยประการทั้งปวง