วันหนึ่งในฤดูฝนที่การจราจรยังไม่ติดขัดมาก เรานั่งบีทีเอสมาลงสถานีทองหล่อเพื่อต่อมอเตอร์ไซค์วินหน้าปากซอยสุขุมวิท 53 เพื่อแวะไปลิ้มรสอาหารมื้อค่ำในตำนานจากคำเชิญของพี่ ๆ จากร้าน Ekamian ร้านอาหารสไตล์เชฟเทเบิ้ลที่ไม่ได้อยู่ในเอกมัย (แต่ก็เกือบถึงแล้วล่ะ) แต่ดันติดตลกตั้งชื่อร้านตามถิ่นพำนักของเจ้าของทั้งสามคนอย่าง คุณอิ๊งค์-พชร ศกุนตะลักษณ์, คุณปั๊น-รัชต์ จุลชาต และเชฟแทน-ภากร โกสิยพงษ์ ซึ่งเป็นชาวเอกมัยแต่กำเนิด ใครที่กำลังจะเดินทางมาเยือนร้านนี้ก็อย่าเผลอไปลงสถานีเอกมัยก็แล้วกัน
ซึ่งในอีกไม่กี่เดือนนี้ Ekamian กำลังจะย้ายร้าน (หรือบางทีก็อาจจะไม่ย้าย) ไปอยู่ที่ไหนสักแห่งที่อาจจะใช้ชื่อร้านแบบเดิม หรือก็อาจจะไม่ ด้วยความกำกวมของคำบอกเล่านี้ ทำให้เรารีบตอบรับคำเชิญจากพี่ ๆ ทั้งสามแล้วพุ่งตัวมาเยือนร้านนี้กันก่อนที่เราอาจจะไม่มีโอกาสได้มาอีกก็เป็นได้
วัตถุดิบโลคัลตามฤดูกาล อาทิ เป็ดไล่ทุ่ง อาหารทะเลจับสด ๆ แบบไม่วางอวนลากจากธนาคารปู เกาะสีชัง และทะเลสุราษฏร์ฯ รวมไปถึงผักปลอดสารจากฟาร์มสุขและเกษตรกรท้องถิ่นทางภาคเหนือ ถูกสั่งตรงแบบวันต่อวันเพื่อนำมารังสรรค์เป็นคอร์สอาหารทั้ง 7 จาน สนนราคารวม 1,800 บาท ที่เชฟแทนบอกกับเราว่าเมนูแต่ละวันไม่ตายตัว และจะเปลี่ยนไปตามแต่วัตถุดิบที่ได้มา แต่ด้วยประสบการณ์กว่า 10 ปีในวงการอาหาร รวมถึงดีกรีการทำงานในร้านอาหารมิชลินสตาร์ระดับ 3 ดาวที่สเปน และผู้อยู่เบื้องหลังเมนูอาหารหน้าตาดีที่ One Ounce for Onion ในช่างชุ่ยของเชฟแทน เราเลยไม่เป็นห่วงมากนักว่าคืนนี้จะได้กินอะไร แต่ตื่นเต้นและโกรธตัวเองเสียมากกว่าที่ไม่ยอมมาให้เร็วกว่านี้!
ด้วยความที่ตอนนี้อยู่ในช่วงฤดูฝน เมนูทั้ง 7 จานเลยถูกกรุ๊ปปิงไว้ภายในธีมฤดูฝน เริ่มจากคอร์สแรกที่เป็นอาหารฤทธิ์เย็น ดับทุกอย่างตั้งแต่ความหงุดหงิดจากรถติดข้างนอก และอากาศร้อน ๆ ชื้น ๆ ของฤดูฝนด้วยเนื้อปูสด ๆ จากธนาคารปูที่สุราษฎร์ธานี ที่เสิร์ฟมาพร้อมครีมเต้าหู้เนื้อเนียนนุ่มที่จนถึงทุกคนนี้ก็ยังรู้สึกถึงความละมุนนั้นอยู่ในลิ้น ก่อนจะราดด้วยน้ำแตงกวาสกัดเย็นเพื่อการคลายร้อนจากภายในที่แท้จริง
ที่ทำให้รู้สึกสนุกมาก ๆ คือทางร้านจะไม่บอกอะไรมากเรื่องเมนู เพราะว่าอาหารในแต่ละวันนั้นขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ไม่สามารถคาดเดาความน่าจะเป็นได้เลย ซึ่ง 'ถ้าโชคดี' ตามชื่อเมนูคอร์สที่สองของวันนี้ เราจะได้ปลาอินทรีย์ที่เพิ่งตกได้เมื่อตอนเช้ามาเป็นวัตถุดิบหลัก และเชฟแทนจะนำไปหมักด้วยดอกเกลือจากจันทบุรีให้เนื้อเฟิร์มขึ้น ก่อนจะนำไปแช่โชยุและมิริน เสิร์ฟมาพร้อมดอกไม้ทานได้สีสันสดสวยซึ่งจะช่วยทำหน้าที่แทนซอส เช่นดอกดาวกระจายอินโดที่ให้รสชาติเฝื่อนนิด ๆ ดอกมะตูมแขกและใบผีเสื้อราตรีที่ให้รสซ่า และใบชะครามที่ช่วยเพิ่มรสชาติเค็ม
ซึ่งไหน ๆ วันนี้เราก็พกดวงและความโชคดีมาด้วยล้วน ๆ ปลาอินทรีย์ที่ได้มาวันนี้เลยมีไข่แถมมาพวงใหญ่ มากพอที่จะให้เชฟแทนเอาไปรมควันแล้วจี่เนยกระเทียมให้พอหอม ก่อนจะเสิร์ฟมาพร้อมอาหารจานที่ 5 ของเราในวันนี้ซึ่งเป็นเป็ดไล่ทุ่งรมควันไม้นากะจากประเทศญี่ปุ่น และเซียร์จนหนังกรอบ ข้าง ๆ จานมีรีซอตโต้ข้าวญี่ปุ่น เห็ดหอมสะดุ้งน้ำมันเป็ด ใบชวาเมเปิ้ล แว่นแก้ว ไข่ผำ แล้วปิดท้ายด้วยการราดซอสเนื้อข้นที่ทำขึ้นจากส่วนคอและเท้าของเป็ด
เวลาผ่านไปเร็วมากจนมาปิดท้ายด้วยของหวานในคอร์สที่หก ซึ่งเชฟได้ไอเดียมาจากเมนูโปรดในสมัยเด็กอย่าง 'ข้าวต้มน้ำวุ้น' แต่เลือกเอามาทวิสต์แล้วตั้งชื่อใหม่ให้ว่า 'เจ้าพระยาที่คุ้นเคย' ด้วยการใช้น้ำตาลเกสรดอกมะพร้าวจากแม่กลอง หนึ่งในน้ำตาลตำรับโบราณที่ชาวบ้านยังคงเคี่ยวน้ำตาลด้วยมือ ประกอบร่างจานของหวานนี้ด้วยเท็กซ์เจอร์จาก 3 เลเยอร์ที่มีทั้งความกรุบกรอบของงมะพร้าวอบ หนึบหนับจากข้าวเหนียวมูลกะทิ และนุ่มละมุนจากวานิลลาครีม
จบหลักสูตรมื้อค่ำนี้ด้วยชาสมุนไพรสายเขียวที่เชฟตั้งชื่อให้ว่า 'พี่อ้อ' ที่มาจากชื่อเจ้าของฟาร์มสุข ชายหนุ่มผู้ปลูกสมุนไพรเหล่านี้แบบปลอดสาร ซึ่งพี่อิ๊งค์กับพี่ปั๊นจะออกมาสอนวิธีสกัดน้ำมันอะโรม่าออกจากสมุนไพรที่มีให้เลือกทั้งใบเปปเปอร์มินต์และหญ้าหวาน เป็นเครื่องดื่มง่าย ๆ ที่ปิดท้ายความหนัก ๆ ของหกจานก่อนหน้านี้ได้แบบเพอร์เฟ็ค
Soimilk Says: เราชอบการหยิบเอารสชาติที่ใช่ในแบบที่เชฟชอบมาครีเอทเป็นเมนูใหม่ที่ไม่ต้องเน้นตำรับตำราทำอาหารแบบเดิม ๆ สามารถปรับเปลี่ยนและพลิกแพลงไปได้ตามวัตถุดิบของแต่ละฤดูกาล เรียกได้ว่าเป็นการเปิดมิติใหม่และเพิ่มมุมมองให้วัตถุดิบไทยน่าสนใจขึ้นกว่าเดิมอีกสิบเท่า นอกจากนี้ด้วยความที่พี่อิ๊งค์เองก็เป็น curator ฝีมือดีจากอังกฤษ แถมพี่ปั๊นเองก็เป็นศิลปินอิสระ พื้นที่ชั้นบนของ Ekamian ในบางวันเลยถูกจับจองด้วยงานศิลปะหลากหลายแขนงจากทั่วโลก ลามลงมาถึงโต๊ะอาหารชั้นล่างที่ทำให้การมา Ekamian ไม่ใช่แค่มาทานอาหารมื้อค่ำเท่านั้น แต่ยังได้ดื่มด่ำกับงานศิลปะแบบแรนด้อมไปเพลิน ๆ อีกด้วย
Ekamian ซ.สุขุมวิท 49/11 เวลาทำการ ทุกวัน 19:00-00:00 น. (จองล่วงหน้า 1 อาทิตย์) โทร. 083-789-9091 BTS ทองหล่อ fb.com/ekamianhustler
