ภายใต้หน้าตาที่เหมือนหลุดมาจากแอนิเมะญี่ปุ่น ไฟนีออนฉูดฉาดสไตล์ไซเบอร์พังก์ พนักงานและเชฟในคอสตูมชุดเด็กช่างสีสด ประกอบกับกราฟฟิตีบนผนังฝีมืออาร์ตติสต์สายเลือดไทยอย่าง ANO หรือ เนะ-อโณทัย นิรุตติเมธี ที่มาพร้อมคาแรกเตอร์การ์ตูนสตรีตอาร์ตซุกซนแบบเด็กสาวหัวขบถ รวมถึงไลติ้งมืด ๆ ที่ชวนให้นึกถึงตรอกกินดื่มลับของแก๊งดริฟต์รถในชิบูยะ ทั้งหมดนี้เป็นบรรยากาศโดยรวมของ Cutts ซูชิบาร์ที่ดูภายนอกก็อาจมีคำถามเด้งขึ้นมาในใจว่า 'นี่มันร้านซูชิจริง ๆ ใช่มั้ยนะ!?'
แต่ผู้หลักผู้ใหญ่สมัยก่อนเขามักบอกเสมอว่าเราต้องไม่ดูคนที่รูปร่างภายนอกและอย่าซื้อหนังสือที่ปก กว่าจะตัดสินใจเลือกปักหมุดร้านนี้ให้เป็นมื้อดึกประจำวันศุกร์ของเราทั้งที เราเลยอยากเปิดโปรไฟล์ที่ไม่ธรรมดาภายใต้หน้าตาไซเบอร์พังก์ของร้านนี้เขาสักหน่อย เพราะหากเอ่ยชื่อ เชฟแรนดี้-ชัยชัช นพประภา หนึ่งในเซเลบริตีเชฟเลื่องชื่อเจ้าของร้านดังอย่าง Mrs.Wu, 100 Mahaseth และ Fillets ที่เปรียบเสมือนเป็นร้านพี่ร้านน้องกับ Cutts เราก็แทบจะไม่ต้องอธิบายต่อถึงความดีงามของซูชิร้านนี้อีกเลย
ด้วยความที่เลือกใช้วัตถุดิบจากแหล่งเดียวกันกับโอมากาเสะซูชิไฮเอนด์อย่าง Fillets เซตที่ยังไงก็ต้องมาโดนให้ได้ของที่ร้าน Cutts เลยเสิร์ฟมาเป็นสไตล์ Chef Choice กับ 9 คำพิเศษของซูชิเนื้อปลาตามฤดูกาลและแถมด้วยเมนูเชฟจัดให้อีกหลายอย่างที่รวมคร่าว ๆ แล้วก็ปาเข้าไป 13 คอร์ส ซึ่งถึงแม้ว่าการเสิร์ฟซูชิแบบนี้จะยังคราฟต์ได้ไม่ถึงขั้นโอมากาเสะ แต่เราชอบการวางกรอบของร้านนี้เอาไว้ให้ลิงก์กับบรรยากาศวัยรุ่น ๆ เด็กแนวจ๋า ๆ ที่ไม่เน้นความพิธีรีตองตามแบบ Traditional Omakase เลยขอเรียกตัวเองว่าเป็นคอร์ส 'Chef Choice' (2,200 บาท) ที่จัดมาให้เต็ม ๆ ตั้งแต่โฮตาเตะ คินเมได บูริ อามาเอบิ ซาบะ อากามิ อูนิ มาได ไปจนถึงโอโทโร่ พ่วงด้วยวัตถุดิบลับ ๆ ที่เชฟเขาสอดแทรกเข้าไปในแต่ละคำ อาทิ ไข่ปลากระบอก สาหร่ายพวงองุ่น ใบซากุระดองเกลือ จนถึงของหวานที่ทำเป็นเค้กไข่หวานคาสเทลล่าปิดท้ายคอร์สแบบละมุ้นละมุน
ส่วนใครที่อยากจองคอร์ส Chef Choice แต่ดันจองช้าแล้วที่นั่งหน้าบาร์เต็ม (มีแค่ 10 ทีต่อวันเท่านั้น!) ก็ไม่ต้องน้อยเนื้อต่ำใจไป เพราะที่นี่ยังมีทีเด็ดสำหรับคนรักซูชิ ปลาดิบ และเมนูอาหารญี่ปุ่นสูตรออริจินัลไว้ให้ได้สั่งมาลุยกันอีกเพียบ เริ่มจากเซตข้าวด้งที่ขนมาตั้งแต่ Kinmedai Aburi Donburi (1,250 บาท) ปลากระพงน้ำลึกหมักใบซากุระดองเกลือจนได้รสชาติที่เข้นข้นเข้าเนื้อ Maguro Wasabi Donburi (980 บาท) ที่ตัดความเลี่ยนของเนื้อทูน่าชิ้นใหญ่ด้วยการท็อปปิงมันมือเสือบดและวาซาบิดองลงไปด้วย รวมถึง Wagyu Donburi (980 บาท) ข้าวด้งหน้าวากิวสไลด์ที่เราไม่อยากให้สายเนื้อพลาดด้วยประการทั้งปวง
ในส่วนของเมนูจำพวกโรลทั้งหลายก็ต้องสั่งมาอย่าให้ขาด ที่น่ารักคือร้านนี้เชฟแรนดี้เลือกตั้งชื่อโรลจากชื่อดอกไม้นานาพรรณให้เข้ากับสีสันและหน้าตาสุดแฟนซีของตัวโรล อาทิ Sayuri (450 บาท) ที่อัดแน่นด้วยเนื้อสัตว์ทะเลถึง 3 ชนิด ตั้งแต่แซลมอน กุ้ง และปู เรียงไล่เฉดสีกันมาสวยงามจนอยากเอาไปทำอัลบัมภาพ Pantone ส่วน Shiragiku (420 บาท) แฟนซีโรลที่ตั้งชื่อตามดอกเบญจมาศสีขาวก็จัดเต็มมาด้วยเนื้อปลาแซลมอน ปู ทูน่า ฮามาจิ อะโวคาโด รวมถึงชูรสชาติด้วยพริกฮาลาพินโญ วาซาบิ และมะเขือเทศ เชื่อว่าจุด ๆ นี้กินไปหนึ่งคำคงได้รับรสชาติปะทุอยู่ในปากเป็นสิบ ๆ รสเหมือนภูเขาไฟระเบิดแน่นอน
Soimilk Says: เราปลื้มมาก ๆ ที่ในที่สุดกรุงเทพฯ ก็มีร้านซูชิดี ๆ ที่ไม่จำเป็นต้องฟังเสียงพิณญี่ปุ่นไปกินซูชิไป หรือนั่งหน้าเคาน์เตอร์แบบสำรวมเก็บอาการกันอีกแล้ว เพราะที่นี่เขาฉีกทุกกฎความเป็นซูชิบาร์อนุรักษ์นิยม ด้วยกราฟิกและมู้ดแบบวัยรุ่นที่ใครอยากมานั่งกินซูชิพร้อมชุดนอนตอนเที่ยงคืน ลากรองเท้าผ้าใบ หรือชวนเชฟกระดกสาเกกันรัว ๆ ที่หน้าบาร์กันไปยาว ๆ เลยก็ได้ไม่ติด แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นก็ยังคงคุณภาพที่ต้องขอซูฮกให้เชฟแรนดี้และทีมบริหารร้านนี้ที่ยังรักษาความอร่อยของเมนูสายเลือดญี่ปุ่นไว้ได้อย่างครบถ้วน
Cutts by Fillets ชั้น 1 โครงการ Octo Seafood Bar เวลาทำการ อาทิตย์-พฤหัสบดี 17:30-23:45 น. และ ศุกร์-เสาร์ 17:30-02:00 น. โทร. 02-258-4746 BTS พร้อมพงษ์ fb.com/cuttsbyfillets
