จริง ๆ จะเรียกว่า COVID-19 เป็นข้อดีที่ทำให้เราได้เห็นปรากฏการณ์ใหม่ ๆ ในวงการอาหารและเครื่องดื่มแห่งกรุงเทพมหานครก็ว่าได้ อย่างในรอบนี้ที่เรากลับไปเยี่ยมบ้านหลังใหญ่ในซ.สุขุมวิท ภายใต้ชื่อบ้าน Bo.lan อีกครั้งหลังช่วงโควิด เราเลยได้เห็นความเปลี่ยนแปลงสุดเท่จนต้องเอามาเล่าให้ทุกคนฟังกันในวันนี้
ตลอด 7 ปีที่ผ่านมา เราจะเห็นว่าสเปซไม่ใหญ่ไม่เล็กใจกลางสุขุมวิทแห่งนี้ ถูกใช้เป็นที่ทำการถาวรของร้านอาหารไทยฉบับไฟน์ไดนิ่งที่ต้องมีบุญเท่านั้นถึงจะจองทันอย่างร้าน Bo.lan ของเชฟโบและเชฟดีแลน ซึ่งได้รับการันตีความเอ็กซคลูซีฟด้วยรางวัล The World’s 50 Best Restaurants Academy ให้เป็นหนึ่งใน 50 สุดยอดร้านอาหารที่ดีที่สุดในเอเชีย
พอเราได้กลับไปเยือนบ้านหลังนี้อีกครั้งหลังปลดล็อกดาวน์ เราเลยได้เห็นความเปลี่ยนแปลงเพื่อการอยู่รอดอย่างยั่งยืนของบ้านหลังนี้ ด้วยการรวมเอาร้านอาหารไทยสไตล์แคชชวลในเครืออย่าง Err Urban Rustic Thai เข้ามาเป็นส่วนหนึ่งของบ้าน โดยล้อมรอบอาณาบริเวณบ้านทั้งหลังด้วยสวนสีเขียวที่เรียกว่า สวน โบ.ลาน เป็นพื้นที่ใช้สอยร่วมกัน ซึ่งเป็นที่มาของเมนูอาหารจากทั้งสองร้านที่จะหมุนเวียนกันใช้พืชผักออร์แกนิกที่ปลูกเองในสวนสลับกันไปในแต่ละวัน รวมถึงการมีอยู่ของ Bo.lan Grocer ที่ขอแบ่งพื้นเล็ก ๆ ตรงห้องโถงรับแขกให้เป็นร้านขายของชำ ขายผลิตภัณฑ์จากชุมชนอย่างกะปิ น้ำปลา ไปจนถึงน้ำผึ้งป่าที่เชฟใช้กับอาหารที่ร้านและอยากส่งต่อให้ลูกค้าได้ซื้อกลับไปทำกินเองที่บ้านด้วย
นอกจากนั้น เขายังชวนเพื่อนสายดริงก์อย่าง Wasteland ดินแดนไร้ขยะ มาทำบาร์เครื่องดื่มที่ครีเอตขึ้นจากวัตถุดิบเหลือใช้ในครัว เพื่อเสิร์ฟเป็นดริงก์เท่ ๆ ให้ลูกค้าที่มาเยือนบ้านหลังนี้ได้ดื่มกันรัว ๆ ตั้งแต่หัววันยันเที่ยงคืน อย่างแก้วพิเศษที่เราได้ชิม ซึ่งมีส่วนประกอบหลักจากไซรัปโฮมเมดที่ทำจากเปลือกถั่วลิสง ส่วนใครที่ชอบดื่มไวน์ ก็สามารถแวะไปเลือกไวน์ซีเลกชันพิเศษที่คัดเลือกมาขายแบบเอ็กซคลูซีฟในส่วนของ Must Wine Bar ที่มาร่วมแชร์พื้นที่ในบ้านหลังใหญ่หลังนี้ด้วยเช่นกัน
ไม่ใช่แค่การดีไซน์เมนูอาหารไทยขึ้นมาจากวัตถุดิบออร์แกนิกที่ทั้งปลูกเองในสวนและรับมาจากเกษตรกรท้องถิ่นเท่านั้น แต่ความเป็นไฟน์ไดนิ่งที่ควรค่าแก่รางวัล The World’s 50 Best Restaurants Academy ของ Bo.lan รวมถึงการพาร้านพี่ร้านน้องและเพื่อนบ้านอย่าง Err และ Wasteland มาร่วมชายคาเดียวกัน ยิ่งทำให้บ้านหลังนี้เหมือนกลายเป็นสุดยอดของความครีเอทีฟทางด้านอาหารที่บียอนด์กว่าร้านทั่วไปหลายสเตป เพราะนอกจากจะปลูกผักไว้กินเองแล้ว ที่สเปซแห่งนี้ยังรวมเอาแคมเปญ ขยะจบที่เรา (Zero Waste to Landfill) เข้าไปด้วย
ความเจ๋งของแคมเปญนี้ คือบรรดาร้านรวงทุกกิจการที่อยู่ภายใต้ชายคาเดียวกันในที่แห่งนี้ จะตั้งเป้าจัดการขยะทุกชิ้นที่ผลิตร่วมกัน เริ่มจากเรื่องง่าย ๆ อย่างคัดแยกขยะและเศษอาหารที่เหลือจากทุกร้าน บางส่วนนำไปทำปุ๋ย ทำสบู่ ทำอาหารสัตว์ส่งต่อให้เกษตรกร ไปจนถึงเรื่องยาก ๆ อย่างการเก็บขวดไวน์เหลือใช้และส่งต่อให้โรงงาน Etna Glass เพื่อหลอมเหยือกแก้วขึ้นมาใหม่สำหรับใช้ที่ร้าน
เอาเป็นว่าแค่คิดก็เหนื่อยแทนเชฟโบกับเชฟดีแลนแล้ว แต่ทั้งสองกลับบอกว่านี่เป็นเรื่องที่ทั้งคู่แฮปปี้และตั้งใจส่งต่อหลักการกินดื่มสายโภชนาสติ ที่เคารพวัตถุดิบตั้งแต่ต้นทางยันปลายทางไปให้ลูกค้าทุกคนได้มีส่วนรับรู้ร่วมกัน
Soimilk Says: เราชอบมาก ๆ กับการจัดการแก้ปัญหาหลังโควิดของบ้านนี้ ที่ไม่ใช่ทำมาเพื่อการเอาตัวรอดอย่างเดียว แต่เป็นการปรับเปลี่ยนแบรนด์ครั้งใหญ่เพื่อความยั่งยืนของสังคมและสิ่งแวดล้อม จนเราอยากมอบรางวัลให้บ้าน Bo.lan เป็นต้นแบบธุรกิจร้านอาหารและเครื่องดื่มที่ไม่เบียดเบียนสังคมและสิ่งแวดล้อมอย่างแท้จริง ใครที่อยากสนับสนุนโปรเจกต์ล้ำ ๆ แบบนี้แถมยังได้ลองชิมอาหารไทยและเครื่องดื่มจากวัตถุดิบสุดแรร์ ก็สามารถตามไปจองคิวและแวะทักทายเชฟโบกับเชฟดีแลนได้เลยที่บ้าน Bo.lan (แอบกระซิบว่าช่วงนี้คิวไม่แน่นมากด้วยนะ)
Bo.lan ซ.สุขุมวิท 53 เวลาทำการ พุธ-อาทิตย์ 12:00-14:00 น. และ 18:00-22:30 น. โทร. 02-260-2962 www.bolan.co.th
