แวะชิมเมนูลูกครึ่งเชียงใหม่ของ 25 Degrees กับเบอร์เกอร์แบบ Farm-to-table ที่หาที่ไหนไม่ได้แล้ว

ถ้าพูดถึงเมนูเบอร์เกอร์ หลายคนอาจจะนึกถึงอาหารจานเนื้อประกบขนมปังที่ฝรั่งจ๋าและบ่อยครั้งก็ไม่ได้ทำมาอย่างประณีตบรรจงเท่าไหร่ ซึ่งไม่ว่าจะเป็นเบอร์เกอร์ร้านจานด่วนหรือเบอร์เกอร์ไฟน์ไดนิง ก็มักจะถูกจัดอยู่ในประเภทที่ง่ายและราคาย่อมเยาที่สุดในร้านนั้น ๆ เสมอ

 

แต่ที่เราอยากชวนชาวซอยมิลค์มาชิมเป็นเบอร์เกอร์ที่พิเศษกว่านั้น เพราะนอกจากจะคงคอนเซปต์ Farm-to-table เน้นใช้สุดยอดวัตถุดิบท้องถิ่นที่ดีลตรงมาจากเกษตรกรแล้ว ยังเป็นเมนูลิมิเต็ดเอดิชันที่ผสมผสานความฝรั่งของเบอร์เกอร์เข้ากับเครื่องปรุงอาหารเหนือที่ถูกปากคนไทยได้อย่างลงตัวด้วย

 

เรากำลังพูดถึงโปรเจกต์พิเศษของเบอร์เกอร์บาร์ 25 Degrees โรงแรม Pullman Bangkok Hotel G ที่ได้เชฟแบล็ก ภานุภน บุลสุวรรณ เจ้าของร้าน Blackitch Artisan Kitchen จากเชียงใหม่ มาฟีเจอริง สร้างสรรค์ออกมาเป็นเมนูยั่วน้ำลายอย่าง เบอร์เกอร์โหระพาปลาร้าหนังไก่ทอด (390 บาท) ที่เลือกได้ว่าจะเนื้อวัว หมู หรือไก่ ซึ่งเราอยากบอกว่ามันไม่ใช่ของแสลงสำหรับคนไม่ชอบปลาร้าเลยนะ เพราะซอสที่ว่าใส่มาแบบพอเหมาะพอเจาะสุด ๆ เพิ่มความนัว แต่ไม่เพิ่มกลิ่น

 

 

 

ทีนี้ ความพิเศษมันเริ่มตั้งแต่เบอร์เกอร์บันเลยล่ะ เพราะมีผักแพวและข้าวคั่วแทรกอยู่ในเนื้อแบบเน้น ๆ ส่วนแพตตี้ออริจินัล (เนื้อวัว) ก็ฉ่ำนุ่ม ยิ่งพอมาแปะอยู่กับชีสฮอลลูมิผสมสมุนไพรแบบโฮมเมดก็ยิ่งกลมกล่อมสุด ๆ โดยเชฟแบล็กแอบกระซิบมาว่าแค่เจ้าชีสนี่ก็ส่งตรงจากชุมชนในเชียงใหม่เลยเชียวนะ

 

มีที่ส่วนผสมเด็ดอย่างซอสปลาร้ากันบ้าง ความพรีเมียมของมันคือเชฟตั้งใจทำให้ออกมาคล้ายกับซอสเพสโต มีความสากลพร้อม ๆ กับความเป็นไทย ละมุนลิ้นดีแท้ เท่านั้นยังไม่พอ เขายังโปะมะละกอดอง หัวปลีคาลาเมลไลซ์ และหนังไก่ทอดมาอีก ให้ความรู้สึกฟูลออปชันแบบหาไม่ได้อีกแล้วจากเมนูเบอร์เกอร์ที่ไหน

 

ส่วนตัวที่เราว่าว้าวยิ่งกว่าจานหลักก็คือเมนูของว่าง ชีสบอลครีมชีส อะโวคาโด เบคอนบิตส์ (250 บาท) ที่เชฟแบล็กเลือกใช้พริกหนุ่มและพริกลาบมาตัดเลี่ยน แถมมีซอสแกล้มที่ไม่ธรรมดาอย่างซอสมันกุ้งแม่น้ำมาเป็นอีกเลเยอร์รสชาติหนึ่งด้วย เลยถือเป็นเมนูง่าย ๆ ที่แสนจะมีชั้นเชิงและแฝงไปด้วยลูกเล่น

 

 

ปิดท้ายเซตพิเศษนี้ด้วยของหวานกึ่งเครื่องดื่มที่เราไม่ควรต้องมาคำนึงถึงแคลอรีกันอีกในชีวิตนี้ นั่นก็คือ มิลค์เชกไอศกรีมน้ำผึ้งป่าชาเอิร์ลเกรย์โกโก้นิบ (250 บาท) ที่ทุกส่วนผสมลงตัวแบบไม่แก่งแย่งชิงดีกันเลย จนเราไม่รู้จะรักอะไรก่อน เพราะพระเอกของเมนูไอศกรีมน้ำผึ้งป่าก็เลอค่าในตัวมันเองอยู่แล้ว ขณะที่โกโก้นิบเวเฟอร์จากเชียงใหม่ก็เป็นตัวเสริมที่ไม่ด้อยไปกว่ากัน แม้ส่วนตัวเราจะแอบเทใจให้รสชาติของชาเอิร์ลเกรย์ไปมากกว่าวัตถุดิบอื่นเล็กน้อยก็ตาม

 

 

 

Soimilk Says: นี่อาจเรียกได้ว่าเป็นเซตเมนูอาหารฝรั่งที่ "เหนือ" ที่สุดของปี 2020 (ซึ่งผ่านมายังไม่ครบเดือน) เลยก็ว่าได้ และการที่วัตถุดิบสมทบ (ที่เหมือนจะไม่สำคัญ) ทั้งหลายมันโจมตีต่อมรับรสเราได้ดีขนาดนี้ ก็แทบจะเป็นสิ่งที่การันตีได้แล้วว่าทุกคนที่ได้ลองเมนูพิเศษนี้จะได้รับความพึงพอใจกลับไป เพราะรสสัมผัสมันเกินราคาเหลือเกิน มีเสิร์ฟให้ลิ้มลองกันถึงสิ้นเดือนมี.ค.เท่านั้นจ้า!