จริง ๆ เชื่อว่าพอพูดถึงชื่อร้าน 100 Mahaseth ของเชฟชาลี กาเดอร์ ที่ปลุกปั้นมากับเพื่อนซี้อย่าง เชฟแรนดี้-ชัยชัช นพประภา หลายคนคงเคยได้ยินกิตติศัพท์เรื่องความจริงจังด้านอาหารสไตล์ Isan-based ที่จับเอาวัตถุดิบไทย ๆ เกือบ 100% จากท้องถิ่นต่าง ๆ โดยเฉพาะในภาคอีสานบ้านเรามาจับแปลงร่างและอัปเกรดใหม่ เนรมิตเป็นเมนูอาหานอีสานฉบับโมเดิร์น กับรสชาติเฉพาะตัวจากเทคนิคการทำอาหารอย่างมีชั้นเชิง
จากสาขาแรกในบรรยากาศแบบโรงนาใหญ่ยักษ์บนถ.เจริญกรุงที่ถ้าไม่ได้จองไปก่อนก็อย่าหวังว่าจะมีที่นั่ง สู่สาขาใหม่ในลุคขี้เล่นนั่งสบายมากกว่าเดิมบนถนนเจริญกรุง 100 Mahaseth Ekamai ถือเป็นร้านแรก ๆ ที่เปิดทำการเต็มตัวต้อนรับการปลดล็อกมาตรการป้องกัน COVID-19 ของรัฐบาล เราเลยไม่รอช้ากับการพุ่งตัวไปก่อนใคร (เพราะกลัวฮิตแล้วไม่มีที่นั่ง) เพื่อเยี่ยมชมกระท่อมปลายนาของเชฟชาลีและเชฟแรนดี้ ซึ่งอบอวลไปด้วยบรรยากาศบ้าน ๆ แบบ 'อีสานโฮมมี่' สุดพลัง จากบรรดาเครื่องจักสานของคนอีสาน ที่ถูกนำมาโมดิฟายเป็นทั้งโคมไฟ และของตกแต่งผนัง มีการขึงผ้าเพิ่มเลเยอร์ที่หน้าบาร์ ผสมกับการเลือกใช้วัสดุอย่างไม้สีเข้มและเหล็กให้ยังมีกลิ่นอายแบบสาขาแรกอยู่บ้างนิดหน่อย
แน่นอนว่าพอขยายบ้านมาอยู่เอกมัยทั้งที สาขาใหม่นี้เลยต้อนรับเราด้วยอาหารในไซซ์ทาปาสที่เล็กลงกว่าที่สาขาเจริญกรุง เพื่อให้เราสั่งได้มาแชร์กันได้หลาย ๆ จาน มีเมนูที่เราอยากแนะนำให้ลองสั่ง อาทิ ต้มผักปลังแหนมหมูสามชั้น (360 บาท) ผักปลังจากแดนดินถิ่นอีสาน ต้มเป็นซุปพร้อมแหนมหมูสามชั้น โดยมีเบสน้ำซุปเป็นกระดูกหมูหอมกลิ่นกะปินิด ๆ ทานคู่กับยำสับปะรดหอยแครง (280 บาท) ที่ใครเป็นสายปลาร้าลูกอีสานจะต้องซี้ดปากถึงใจกับเมนูนี้แน่นอน
ต่อด้วยไฮไลต์จานใหญ่อย่างเนื้อสันนอกย่างเครื่องลาบ (2,500 บาท) เนื้อส่วนสันนอกสายพันธุ์ไทยวากิว คัดพิเศษจากโลคัลฟาร์มภาคอีสาน ติดกลิ่นน้ำปลาแท้ที่ใช้หมักเนื้อ และเสิร์ฟเคียงมากับเครื่องลาบอย่างพริกป่นและข้าวคั่ว ส่วนใครที่อยากไปให้สุดทางสายปิ้งย่าง บอกเลยว่ามาถูกที่แล้ว เพราะไฮไลต์อีกอย่างของร้านนี้ที่เราไม่อยากให้พลาดไม่ว่าจะด้วยเหตุผลกลใด นั่นคือเจ้า Bone Marrow (360 บาท) ไขกระดูกวัวไทยท่อนใหญ่ ย่างฟืนไม้ลำใยที่สั่งตรงมาจากลำพูน เราชอบที่เชฟโรยงาขี้ม่อนกรอบ ๆ กรุบ ๆ โปะมาบนไขกระดูกมันเยิ้ม ๆ เพื่อสร้างเทกซเจอร์ให้ไขกระดูกย่างจานนี้คาแรกเตอร์โดดเด่นไม่เหมือนที่อื่น ตักมาโปะลงบนข้าวสวยร้อน ๆ คือฟินนาเล่!
ปิดท้ายด้วยความพิเศษจากกลิ่นอายอาหารเวียดนามโดยแบรนด์ลูกอย่าง Pho Marrow ของเชฟชาลีกับเชฟแรนดี้ที่ยกมาขายใน 100 Mahaseth สาขานี้ด้วย ถ้าให้เล่าคร่าว ๆ ก็เป็นแบรนด์อาหารเวียดนามรสชาติแบบต้นตำรับแท้ ๆ ที่เชฟชาลีอินไม่แพ้อาหารอีสาน ซึ่งสามารถเลือกสั่งได้ทั้ง Banhmi (280 บาท) บั๋นหมี่ไส้หมูปิ้งที่เสิร์ฟมาพร้อมซุปเฝอไก่เพื่อให้ดิปกินคล้ายเมนู French Dip Sandwich ที่ฮิตมากในอเมริกา หรือจะสั่งทีเด็ดของแบรนด์นี้อย่าง Pho (250-350 บาท) มีให้เลือกตั้งแต่เฝอไก่รสเบา ๆ ที่เราแอบปลื้มหนังไก่อบแผ่นโตที่วางมาบนชามด้วย รวมถึงเฝอเนื้อใส่ไขกระดูดวัวสุดเจ้มจ้นที่โดดเด่นในเรื่องรสชาติของน้ำซุปที่ใช้เวลาเคี่ยวอย่างยาวนานพร้อมเครื่องเทศไทยและไขกระดูดวากิว ซดน้ำซุปทีแทบลอยขึ้นสวรรค์ไปเลย!
ส่วนความพิเศษที่ไม่พูดถึงไม่ได้ในสาขานี้ คือการทำห้องลับบนชั้น 2 ให้กลายเป็น Wine Room พร้อมซีเลกชันเนเชอรัลไวน์กว่า 40 ตัวให้เลือก รวมถึงบาร์ค็อกเทลด้านล่างที่เน้นไปที่เบสเหล้าไทย (Thai Spirit) จากนักต้มเหล้ารุ่นใหม่ในจังหวัดต่าง ๆ ถ้ารัฐบาลปลดล็อกสุดท้ายแล้วให้นั่งจิบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ร้านได้เมื่อไหร่ บอกเลยว่าเจอเราได้เมื่อนั้นเด้อ!
Soimilk Says: ขึ้นชื่อว่า 100 Mahaseth ทั้งที ถึงแม้จะเป็นสาขาใหม่ที่อยู่ในโลเคชันคนเมืองจ๋า ๆ ก็ตาม แต่ดีเทลทุกกระเบียดนิ้วก็ยังคงความมีเอกลักษณ์ที่หยิบยกจากภาคอีสานบ้านเราได้อย่างครบเครื่องถึงรสถึงใจ ตั้งแต่ในพาร์ตตกแต่งที่เลือกใช้ของดีประจำจังหวัดต่าง ๆ มาใช้แม้กระทั่งจานชาม ไปจนถึงวัตถุดิบ โดยผักในเกือบทุกจานก็สั่งตรงมาจาก Gro-Co ฟาร์มผักที่จ.เพชรบูรณ์ และเนื้อวัวที่เหมือนเป็นพระเอกของร้าน ก็มาจากโลคัลฟาร์มในหลากหลายพื้นที่ ผสมรวมเข้ากับเทคนิคร่วมสมัยเพื่อชูรสชาติและคาแรกเตอร์ใหม่ ๆ ให้อาหารลูกอีสานทุกจานของร้านนี้ควรค่าแก่การพุ่งตัวมาลองแบบไม่มีอะไรให้เสียดาย!
100 Mahaseth Ekamai ซ.เอกมัย 21 เวลาทำการ ทุกวัน 16:00-22:00 น. โทร. 02-004-6932 fb.com/100Mahaseth BTS เอกมัยแล้วต่อพี่วิน
