ถึงแม้ว่าเวลาไปเที่ยวเชียงใหม่ หลาย ๆ คนจะชอบทำตัวต่อนยอนตามบรรยากาศแสนชิลล์ของวิถีแบบชาวล้านนาเมืองเหนือ แต่ถ้าใครไปเชียงใหม่ช่วงนี้ เราบอกเลยว่าต้องเร็วนะ! เพราะถึง PROOF เขาจะย้ายไปเปิดในโลเคชันใหม่ไซซ์ใหญ่กว่าเดิม และรองรับลูกค้าได้มากถึง 80 ที่นั่ง แต่แค่ไม่เกิน 11 โมงเช้า ครัวซองแทบทุกรสชาติกว่า 500 ตัวของเขาก็ขายหมดแบบ Sold Out เกลี้ยงซะแล้ว!
จากกระแสตอบรับและไวรัลอันล้นหลามตั้งแต่ช่วงโควิดของ PROOF ร้านครัวซองน้องใหม่ที่สั่นสะเทือนวงการเบเกอรี่ตั้งแต่แผ่นดินล้านนายันกรุงเทพมหานคร เอาง่าย ๆ ว่าเขาขายดีจนกระทั่งต้องย้ายมาเปิดร้านใหม่ไซซ์ใหญ่เบ้อเริ่ม เพื่อรองรับเหล่าลูกค้าที่ให้การตอบรับเหนือความคาดหมายจนหน้าร้านเล็ก ๆ ในตัวเมืองเอาไม่อยู่กันเลยทีเดียว
โทนสีเขียวสบายตาถูกใช้เป็นสีหลักที่เปลี่ยนมู้ดด้านในของตัวบ้านทรง Barn House หลังนี้ให้ดูโมเดิร์นและเรียบหรูขึ้นอีกหลายสเตป สำหรับใครที่เคยบ่นว่าหน้าร้านเดิมมีที่ให้นั่งกินครัวซองพร้อมจิบเครื่องดื่มไม่เพียงพอ มาพิกัดใหม่นี้คงไม่ต้องบ่นแล้วนะ เพราะเขาเตรียมที่นั่งไว้ให้มากกว่า แถมยังมาพร้อมมุมถ่ายรูปที่มากกว่า ละลานตาจนกลายเป็นสวรรค์ของเหล่าคาเฟ่ฮอปเปอร์ที่ใครไปเที่ยวเชียงใหม่ช่วงนี้ก็ต้องห้ามพลาดอย่างเด็ดขาด!
แน่นอนว่าถ้าใครตื่นเช้าและเร็วพอ สิ่งที่จะได้สัมผัสคือความหอมกรุ่นของครัวซองอบใหม่ทุกเช้าที่ คุณฝน-พรทิพย์ รัตนปัญญา และ คุณโอ๊ต-วิชชา แซ่ตั้ง คู่รักเจ้าของร้านเล่าให้เราฟัง ว่าครัวซองของที่นี่ถือเป็นงานคราฟต์ที่พิถีพิถันตั้งแต่สูตรแป้งที่ไม่มีเหมือนที่ไหน เพราะได้ที่ปรึกษามือทองอย่าง เชฟแม็กซ์-วิทวัส เจิมสุรวงศ์ และ เชฟเจม-สิริวริศ สินิทธ์ทรงคุณ (จากรายการ Top Chef Thailand Season 2) มาช่วยออกแบบรสชาติและครีเอตสูตรใหม่ให้
เราเลยจะได้เห็นทั้งครัวซองของร้านนี้ที่มีทั้งแบบเพลน Plain Croissant (75 บาท) ที่หมดเกลี้ยงก่อนเพื่อนเสมอ ตามติดมาด้วยครัวซองไส้แฟนซีทั้งหลายที่เราไม่เคยได้เห็นที่ไหนมาก่อน อาทิ Lemon Meringue (125 บาท) Matcha White Chocolate (135 บาท) ไปจนถึงครัวซองไส้อาหารคาวอย่าง Carbonara (110 บาท) ซึ่งทีเด็ดอยู่ที่เนื้อแป้งที่กรอบกรุบแต่ไม่แห้ง มีความหอมเนยที่เกิดจากการคัดสรรวัตถุดิบนำเข้าจากฝรั่งเศส ผสมผสานกับไอเดียของเจ้าของร้าน ที่อยากให้ครัวซองกลายมาเป็นขนมชนิดโปรดที่ถูกปากทุกคน
นอกจากนั้นยังมีเมนูพิเศษที่ควรค่าแก่การเปิดโลกลิ้มลอง นั่นคือเจ้า Monkey Bread (65 บาท) ที่เกิดจากนำเอาแป้งครัวซองมาอบในทรงกลม ไม่เลเยอร์ตัวแป้งก่อนอบ แล้วตบท้ายด้วยบนด้วยซินนามอนและน้ำตาลทรายแดงที่จะให้เทกซเจอร์กรุบกรอบขณะเคี้ยว
ส่วนใครที่ไปไม่ทันซื้อครัวซอง ที่นี่ก็ยังมีเครื่องดื่มซิกเนเจอร์ไว้ปลอบใจคนตื่นสาย ทั้ง Silky Blossom (130 บาท) กาแฟสายนมที่ส่งกลิ่นหอมหวานด้วยวานิลลาและเก๊กฮวย รวมถึง Salty Cocoa (120 บาท) เครื่องดื่มที่มีเบสจากโกโก้ เอสเพรสโซ เกลือทะเล และน้ำมันสกัดผิวส้ม
Soimilk Says: เรารักแพชชั่นความรักในครัวซองของเจ้าของร้านทั้งคู่ ที่อยากพัฒนาเบเกอรี่ชนิดนี้ให้ถูกปากคนไทยและมีหลายรสชาติให้เลือกมากกว่าท้องตลาดทั่วไป ใครที่เป็นสายครัวซอง เราคงไม่ต้องบอกว่าต้องรีบตื่นเช้ากันขนาดไหน เพราะไปถึงเชียงใหม่ทั้งทีแล้วไม่ได้ลองเมนูพระเอกของร้านนี้ ต้องกลับมานอนร้องไห้เสียใจที่กรุงเทพฯ แน่นอน!
PROOF Cafe ซ.กาแล 1 ต.สุเทพ อ.เมือง จ.เชียงใหม่ เวลาทำการ พฤหัสบดี - อังคาร 10:00 - 15:00 น. (หยุดวันพุธ) โทร. 099-497-6993 fb.com/proofviennoiserie
เครดิตรูปภาพทั้งหมดในบทความนี้ จากร้าน PROOF Cafe
เครดิตรูปภาพทั้งหมดในบทความนี้ จากร้าน PROOF Cafe
